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務(wù)川灰豆腐

2022-10-21 務(wù)川灰豆腐包裝設(shè)計(jì)

務(wù)川灰豆腐的基本介紹

精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水?dāng)嚢杈鶆蛴檬ツブ瞥啥垢?,再將豆腐與當(dāng)?shù)氐囊环N特殊植物燒成灰燼混合,經(jīng)民間特有傳統(tǒng)手工技術(shù)炒制而成,其營養(yǎng)豐富,口感鮮美。

營養(yǎng)價值

味道鮮美,富含人體所需的17種氨基酸。聽當(dāng)?shù)厝嗣衩枋?,此道菜可以預(yù)防反酸、胃出血等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

務(wù)川灰豆腐含有豐富的植物蛋白,不含膽固醇。據(jù)西南農(nóng)學(xué)院測定,含有17種氨基酸,其營養(yǎng)成分易于人體吸收,是老少皆宜的營養(yǎng)食品,為筵席中的一味佳肴。

制作方法

灰豆腐以黃豆為原料,黃豆首先要選好黃豆,用水把黃豆淘洗干凈,再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了,出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細(xì)細(xì)地磨,磨出又白又濃的豆?jié){,再將豆?jié){放在鍋里漲,不要漲糊,不要漲出來了,這樣細(xì)細(xì)的火。待快要漲開時,才將酸湯放下去,不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來,這就是豆花啦!這些豆花如霧如雪,如棉如白云。一團(tuán)一團(tuán)的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團(tuán)一團(tuán)的“白云”用水瓢舀在一個特別的木框里的搪帕里,包好搪帕,用石頭壓好,如此反復(fù),待水榨得差不多的時候,打開搪帕,白嫩嫩的豆腐就成了。

再將磨制成的豆腐切成小塊,形狀正方、長條、三角、菱形不等。然后用堿灰(桐殼草木灰均可)包裹(由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì),經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用,使豆腐外形凸脹,內(nèi)心松泡,狀若海綿),再用灶灰吸干水分,約 10 小時后,分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰,故名灰豆腐。若烘干待用,久不變質(zhì)。

務(wù)川灰豆腐的品嘗吃法

食前,用米湯或淘米水或30℃的溫水浸泡1—2小時,換清水輕揉,洗凈表面灰塵,食用方法較多,常用于煮食、火鍋,炒食和涼拌,如燉雞、燉豬蹄、燉排骨,放入豆腐果稍煮一會,飽含鮮湯,鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮,用油辣椒蘸食,另有風(fēng)味。切成塊、片、絲,雜以肉片絲配炒,更有鮮味??汕薪z涼伴,是清涼可爽口的素食。

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