閬中油茶的基本介紹

在閬中古城，無論春夏秋冬，上班、上學(xué)的人們都喜歡到古城的小餐館喝上一碗熱氣騰騰、清香宜人的油茶馓子。油茶就像快餐，具有方便實(shí)惠的特點(diǎn), 所以被閬中人形象地稱作“閬中的麥當(dāng)勞”。

因?yàn)橛筒璩蔀殚佒械囊坏烂匦〕?，從而也成就了許多有名的油茶館子，如朱記油茶、程記油茶、張記油茶等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”，馓子下面是搭配精致的各類調(diào)料，最后才是澄黃色的糊狀油茶。當(dāng)用細(xì)瓷調(diào)羹伸入碗內(nèi)攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。

歷史民俗

據(jù)了解， “油茶”和“馓子”本是回族群眾出門經(jīng)商、旅游的方便食品。過去回族群眾出門最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠(yuǎn)的旅途中，吃飯極不方便。為了解決吃飯問題，回民群眾便養(yǎng)成了吃油茶和馓子的習(xí)慣。

在閬中，每逢節(jié)日，回漢女同胞們便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。如今，在許多食堂和早點(diǎn)鋪里，油茶馓子已成為常見的小吃。

制作方法

做馓子先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時(shí)左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運(yùn)行，將小條繞成更細(xì)的面圈，然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細(xì)繃直下鍋油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時(shí)，即可起鍋備用。馓子吃起來香脆，在嘴里常發(fā)出咯咯的聲音。

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