康縣猴頭菇的基本介紹

猴頭菇是一種真菌類的食物，因為外形類似猴子的頭因此而得名。猴頭菇一種非常珍貴的菇類，有著非常高的

營養(yǎng)價值

可加工成猴菇餅干、口服液等產(chǎn)品，市場前景廣闊。甘肅康縣看準猴頭菇市場，根據(jù)當?shù)囟胖僦康荣Y源情況，利用杜仲枝椏為資源栽培猴頭菇。

產(chǎn)品特點

子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質(zhì)，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區(qū)別）。新鮮時呈白色，干燥時變成褐色或淡棕色。

歷史民俗

采集野生猴頭菇的人發(fā)現(xiàn)它有個非常奇特的生長規(guī)律：遠程成對而生。也就是說，你看到一棵樹上有只猴頭菇，看清楚它的朝向，往相對的方向仔細看，在不遠處的樹上必定還能找到另一只猴頭菇，這個方法屢試不爽。

據(jù)說，當年孫悟空保唐僧去西天取經(jīng)時，花果山上有一對年輕的猴子彼此安慰和照顧，產(chǎn)生了愛情。一只失戀的狐貍被嫉妒沖昏頭腦，投訴了他們，于是他們被流放到邊塞寧古塔(舊城在今黑龍江省安寧縣)。由于不適應(yīng)那里的寒冷，他們雙雙被凍死。臨死前，他們選擇了兩棵相距不遠，能夠彼此相望的柞樹作為最后的歸宿。他們死后化作猴頭菇，在興安嶺的大森林里，依然相依相伴、成對出現(xiàn)。

康縣猴頭菇的品嘗吃法

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制。

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