阿勒泰馬肉的基本介紹

新疆風(fēng)干牛羊馬肉是傳統(tǒng)純天然綠色食品，主要產(chǎn)于新疆阿勒泰地區(qū)。每年年底，當(dāng)氣溫在零度以下時，阿勒泰牧民將牛羊馬肉腌制后掛于陰涼處，任其自然風(fēng)干，便可隨時食用。

營養(yǎng)價值

1.馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；

2.馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預(yù)防動脈硬化有特殊作用。

產(chǎn)品特點

風(fēng)干肉一直是阿勒泰各族群眾消費肉類品的主要方式之一。也是阿勒泰各地飯店的主打菜之一。要想強體健身的朋友不妨試試新疆阿勒泰的特色風(fēng)干肉，阿勒泰的羊牛馬是在天然無污染的環(huán)境下成長的，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富無膻味。

歷史民俗

古代文獻中有稱馬肉有毒，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解?！薄峨S息居飲食譜》亦云：“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人?！?/p>

《日華子本草》：馬肉只堪煮食。余食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。

唐·孟詵：同姜食，生氣嗽，同豬肉食，成霍亂?！肚Ы鹗持巍罚合吕?，食馬肉必加劇。

《食療本草》：患瘡人切不得食，加增難瘥?！度杖A子本草》：馬肉忌蒼耳、生姜 。《飲食須知》：患疥瘡下痢者，食必加劇。

阿勒泰馬肉的制作方法

馬肉干是以精馬肉為主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料，經(jīng)切條→腌漬→烘干→蒸煮→真空包裝等步驟制得的風(fēng)味即時食品，其表皮油亮，口感細膩，回味無窮，脂肪低，營養(yǎng)豐富，是居家、旅游的方便食品。

哈薩克牧民將新鮮馬肉切條晾干，用以過冬儲存。馬肉干也是哈薩克族的一種風(fēng)味食品。

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