北寨小麻油的基本介紹

芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”；在我國南方，人們則稱它為“麻油”。

北寨鄉(xiāng)氣候土壤獨(dú)特，種植小麻已有500多年歷史，且有傳統(tǒng)干炒木壓工藝。北寨小麻油被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“長壽油”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

北寨小麻油含有豐富的不飽和脂肪酸，多種功能性活性成份，氨基酸和多種維生素成份及鈣、鐵礦物質(zhì)等人體所需的微量元素，具有香味濃厚、營養(yǎng)美味、色澤清中透綠的特點(diǎn)。

歷史民俗

芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”；在我國南方，人們則稱它為“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。人們?yōu)榱吮硎緦χヂ榧爸ヂ橛偷暮駩?，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

制作方法

麻油醉雞

材料

1. 雞肉約500克（我用的是連骨連皮的雞大腿肉）；

2. 老姜（這道菜要多放些姜）切片；

3. 蔥段適量；

4. 調(diào)味料：麻油、生油、紹興酒、鹽、雞粉、生抽、冰糖、粟粉.

做法

1. 雞肉洗凈瀝干、切塊，用粟粉、鹽、雞粉、生抽腌20分鐘或以上；

2. 用少量生油（一點(diǎn)就夠了）熱油鍋，爆香姜片，放入腌好的雞塊，加麻油，翻炒至金黃；

3. 倒入紹興酒，剛好沒過雞塊，大火煮開馬上轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，期間不時翻炒，煮好前兩分鐘加入蔥段，上碟前調(diào)好味即可。

北寨小麻油的鑒別真假

辨別芝麻油的好壞

1)、水鑒別：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散;

2)、顏色識別：將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因為純正的香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，一般來說機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡;

3)、冷凍法鑒別：把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢，溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心;

4)、加熱識別：將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油;若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn);

5)、氣味識別：取一點(diǎn)油于手中摩擦，香味純正的是香油;有豆腥氣的，可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜子油。

6)、震蕩法：取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質(zhì)香油。

7)、口感法： 純香油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺，口感有點(diǎn)苦頭，假香油喝到嘴里無香味發(fā)澀的感覺，口感是光的。

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