震澤大頭菜的基本介紹

震澤大頭菜是江蘇省蘇州市吳江區(qū)震澤鎮(zhèn)的特產(chǎn)。吳江震澤大頭菜具有色澤好、口味鮮美、咸淡適宜、略帶甜味、聞?dòng)邢銡狻⒉祟^脆嫩、纖維細(xì)膩等特色，是居家旅行的佐膳上品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有一定的聲譽(yù)。

大頭菜又名疙瘩菜，是芥菜的變種之一。早在新石器時(shí)代，我國(guó)就有芥菜等蔬菜的種植史。蘇南吳江和浙北湖州一帶很多，但以吳江震澤、七都所產(chǎn)的最為著名。

震澤地處太湖東岸，受太湖水汽影響，這里早晚空氣濕度大，而且光照充足，獨(dú)特的區(qū)域氣候?yàn)榇箢^菜的生長(zhǎng)提供了良好環(huán)境。而且，震澤當(dāng)?shù)氐耐寥?，是一種名為青紫泥的優(yōu)質(zhì)泥土，不僅略帶粘性而且肥力好。加上農(nóng)民種植過程中，使用了大量有機(jī)肥，所以長(zhǎng)出來(lái)的大頭菜皮滑色青，個(gè)頭大不空心，分量重點(diǎn)的一棵達(dá)二三斤。

震澤大頭菜是以鮮大頭菜加工腌制而成，已有200多年歷史，品種有兩種，一種是從嘉興九里灣產(chǎn)的良種選育而成，俗稱土種。主要特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)，辛味濃，水分少，加工腌制后的大頭菜具有香、脆之味；　另一種是上世紀(jì)60年代引進(jìn)的云南種，俗稱洋種。特點(diǎn)是形狀較大，產(chǎn)量較高，但加工后的口味略遜于嘉興種。

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