棗泥山藥糕的基本介紹

棗泥山藥糕是《紅樓夢(mèng)》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補(bǔ)品。棗泥山藥糕易于消化，味道清甜，而紅棗可以補(bǔ)氣血，山藥可以健脾胃，對(duì)可卿這些病中之人，是不錯(cuò)的補(bǔ)養(yǎng)小食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟后，粘性低，粉質(zhì)重，易壓制成面團(tuán)，適合用來(lái)做山藥糕；而脆山藥蒸熟后，質(zhì)脆粘性強(qiáng)，水份較多，呈濃稠狀，建議別買脆山藥。

2、粉山藥切面的顆粒粗大，粘液較少，山藥表皮的毛較多；脆山藥切面的顆粒細(xì)滑，粘液很多，山藥表皮的毛則較少。

3、山藥切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化發(fā)黑；處理山藥時(shí)要戴上手套，以防止山藥粘液刺激手部皮膚，引起過(guò)敏發(fā)癢。

4、有核紅棗去核比較麻煩，用無(wú)核紅棗可省時(shí)省力，因?yàn)榧t棗酸味較重，要加入適量白糖來(lái)中和其酸味。

5、清蒸山藥糕的碟子，可先抹點(diǎn)油防止粘底，也可在山藥糕的底部墊上紅蘿卜片，避免其粘底。

制作方法

做法一

要制作棗泥山藥糕，需費(fèi)功夫。把紅棗去核洗凈，用溫水浸泡后蒸一小時(shí)，去皮后與油(花生油/豬油)、白糖炒成棗泥，備用。山藥洗凈蒸一小時(shí)后去皮，磨成泥后加上鑲粉(糯米粉 梗米粉)、豬油、白糖、水，再蒸30分鐘。然后在模子中涂油，按次放上山藥泥、棗泥、山藥泥，倒出后再蒸數(shù)分鐘便可，即成一道滋補(bǔ)甜點(diǎn)。

做法二

材料：新鮮山藥(650克)、無(wú)核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙)

做法：

1、洗凈無(wú)核紅棗和枸杞，分別用清水先浸泡一晚；山藥去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。

2、燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼。

3、紅棗切成細(xì)絲，放進(jìn)鍋內(nèi)灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

4、將攤涼的山藥壓制成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓壓制成山藥面團(tuán)，讓其靜置15分鐘。

5、蒸好的紅棗用勺子搗爛，放入榨汁機(jī)中攪打成棗泥，取出待用。

6、取雞蛋大小的山藥面團(tuán)，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，一一置入碟中。

7、燒開鍋內(nèi)的水，放入做好棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞作點(diǎn)綴，便可食用。

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