大溪米粉的基本介紹

“米粉”是閩南特產(chǎn)，是大眾喜愛的菜肴。米粉制得最好的是平和縣大溪，這里有特別的泉水，用大溪甘甜的泉水制出的米粉特別的柔韌柔又韌，滑潤(rùn)爽口、鮮香，不會(huì)粘糊在一起，是別具一格的點(diǎn)心菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

制作方法

1.浸米：用井水浸泡大米(晚米尤佳)1至3小時(shí)(夏季1小時(shí)，冬季3小時(shí))，至米粒充分浸透、軟化。

2.磨漿：將浸透的大米放進(jìn)石磨里精磨成細(xì)膩的米漿。

3.壓漿：先置傳統(tǒng)面粉袋于出漿處，米漿流滿后袋口扎緊，用大磚塊壓成干米漿。

4.發(fā)酵：將袋中干米漿倒出壓實(shí)整平，放置10多個(gè)小時(shí)，經(jīng)一定程度的發(fā)酵，米粉達(dá)到質(zhì)韌味佳之效。

5.煮粿：次日清晨，將發(fā)酵過(guò)的干米漿搓成粿球(每粒重約1斤)，放入大鐵鍋沸水里熱燉40多分鐘，撈出冷卻片刻。

6.舂粿：踏碓猛舂煮熟后的粿球并間或翻動(dòng)，舂勻成傘狀粿片。

7.壓粉條：用特制的“米粉規(guī)”強(qiáng)壓粿片，壓出粉條，再水煮熟透。

8.晾粉片：用手將熟透的米粉條折疊成片，攤排于專用竹匾上，室外晾干。

9.按摩粉條：晾粉片的時(shí)間視氣候而定，其間需及時(shí)松動(dòng)按摩粉條數(shù)次，以免粘住竹匾或者粉條互粘。達(dá)到均勻晾干。

10.收米粉：待粉片完全晾干，即疊成一捆捆收好，至此，工序完畢。

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