石頭馃的基本介紹

石頭馃，徽州風(fēng)味小吃名品。徽州傳統(tǒng)面食，早在清代即負(fù)盛名，是有口皆碑的美食。

古城歙縣的街頭食攤，可以見(jiàn)到一種平底鍋里放著一種扁平的面馃，上面壓著一塊油光滑亮的黑石頭，面馃發(fā)出“嗤嗤嗤”冒油響聲，噴發(fā)出襲人的異香，行人見(jiàn)了此種馃子，往往駐足攤頭，等候品嘗其味。

這種馃子是用石頭壓扁的，所以俗稱“石頭馃”。過(guò)去，徽商外出，都要攜帶這種馃子，是徽州人最?lèi)?ài)吃的點(diǎn)心。

產(chǎn)品特點(diǎn)

咬開(kāi)后香氣撲鼻，滋潤(rùn)味美，如配湯食用，其味更佳。

歷史民俗

相傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，從漁梁壩上岸來(lái)到?jīng)鐾ばⅲ灰?jiàn)亭中有個(gè)賣(mài)馃攤子，便令隨從買(mǎi)了一個(gè)吃著，覺(jué)得又香又脆，很有味道，連聲稱贊：“好吃，好吃！”他付了加倍的錢(qián)以后，又贈(zèng)送賣(mài)馃人一枚“?！弊中∮?，叫他在馃上印上志號(hào)，以便下次來(lái)吃。并告訴攤主以后遇到什么難事，可憑這顆小印去找官府。

自從馃上蓋了“福”字印志以后，頓然門(mén)店若市，生意興隆，獨(dú)占食攤。這樣一來(lái)，引起了同行的妒嫉。當(dāng)?shù)赜幸粣荷伲苋酥甘?，尋釁滋事，一腳踢翻了攤主的平底烤鍋。由于用力過(guò)猛，鍋片飛起，砸瞎了自己的左眼。同伙見(jiàn)此情形，便把攤主抓到官府評(píng)理。攤主急中生智，連忙將那枚福字小印呈給知府。知府接過(guò)小印一看，只見(jiàn)邊款刻著“乾隆御制”四字，馬上喝令退堂，向攤主賠禮道歉。從此，再也沒(méi)有惡棍敢來(lái)欺負(fù)那個(gè)攤主了。這件事很快傳遍了徽州府城，“?！弊窒愦火熞簿碗S之身份倍增了。

制作方法

從原料上分，這種馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三種。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在面皮中，然后壓或扁圓形即成石頭馃子。在平鍋中焙熟即可食用。

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