四川會(huì)東特產(chǎn)新鮮濕松露500g黑松露菌1-2cm的基本介紹

黑松露，也稱塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長(zhǎng)，是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。黑松露主要生長(zhǎng)在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用，無法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。

我國(guó)黑松露產(chǎn)地主要集中在云南省與四川省及其周邊地區(qū)，其中產(chǎn)量較大的主產(chǎn)區(qū)包括四川省的會(huì)東會(huì)理，高黎貢山，云南永仁縣，四川省攀枝花等地。中國(guó)黑松露品種復(fù)雜，根據(jù)《中國(guó)塊菌屬研究概況》指明，我國(guó)松露品種多達(dá)幾十種，但實(shí)際具有較高食用價(jià)值的僅為5種左右。

一般黑松露在沒有完全成熟之前，表皮柔軟而細(xì)滑，橫切面呈乳白色或灰色；成熟之后，表皮堅(jiān)硬且有密集的疣狀突起，橫切面白色大理石紋路較為明顯。品質(zhì)較高的黑松露菌香味十足，給人一種較為獨(dú)特的嗅覺感受，根據(jù)國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家的檢測(cè)與分析，成熟的黑松露含多達(dá)十幾種以上的芳香族天然化合物。目前隨著中國(guó)松露產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，云南與四川的松露資源已日益枯竭，其市場(chǎng)商業(yè)價(jià)格也隨之水漲船高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

餐桌上的鉆石現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身

品嘗吃法

人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國(guó)、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時(shí),先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據(jù)說味道很棒。法國(guó)傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國(guó)和意大利高級(jí)餐廳里非常有名

中式食用建議：1、炒蒸蛋黑松露 3、黑松露青椒炒肉 4、黑松露泡酒 5、黑松露燉雞

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