芥末醬產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將芥末醬產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是芥末醬產(chǎn)品的介紹，第二部分是芥末醬產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見(jiàn)調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺(jué)感受，辣辣的。

　　分類(lèi)

　　芥末醬一般分中國(guó)黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。

　　中國(guó)黃芥末醬

　　國(guó)黃芥末醬是由芥末粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。

　　芥末醬，也稱(chēng)芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類(lèi)蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類(lèi)調(diào)制而成，亦會(huì)添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類(lèi)蔬菜的三個(gè)種類(lèi)的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱(chēng)印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會(huì)引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。

　　在中國(guó)芥末歷史悠久，從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用。

　　日式青芥末醬

　　青芥末醬是日本料理常見(jiàn)的調(diào)味料，它是以山葵為原料制造而成。因?yàn)樯娇脑苑N對(duì)山林生態(tài)保育的傷害很大，所以有很多保育團(tuán)體都反對(duì)山葵的栽種?，F(xiàn)在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和種植山葵破壞環(huán)境甚巨有關(guān)。芥末因?yàn)橐淮蔚挠昧坎淮?，所以通常都用軟管包裝，需要的時(shí)候，擠壓一點(diǎn)出來(lái)即可，以利保存。如果不是軟管包裝，可以加一點(diǎn)米酒稍微拌濕，避免干掉，會(huì)比較容易保存。芥末的使用范圍其實(shí)比我們想象中來(lái)得廣。除了沾“生魚(yú)片”、拌涼面、配關(guān)東燒以外，包括沙拉醬在內(nèi)的一些醬料，其實(shí)也都可以加一些芥末進(jìn)去。這是很多廚師都喜歡的一種調(diào)味料?！粘Ｄ艹缘降娜帐浇婺?，并不是介紹中的正宗品，而是辣根磨制的仿制品。

　　法式芥末醬(MUSTARD)

　　法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細(xì)滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配芥末醬沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調(diào)制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點(diǎn)微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類(lèi)，在法國(guó)就有一百多種。法國(guó)的沙拉醬汁一定會(huì)加入芥末調(diào)味，最常用法是直接當(dāng)作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。

　　美式芥末（Prepared Mustard）

　　在美國(guó)最容易買(mǎi)到的芥末醬種類(lèi)，一般有芥末子、水、鹽、匈牙利辣椒粉、姜黃粉、大蒜粉、醋等等。美國(guó)代表速食之一熱狗多搭配此類(lèi)芥末醬。

　　特點(diǎn)

　　芥末醬與芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——異硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部營(yíng)養(yǎng)物保留，如蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等。芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開(kāi)胃、發(fā)汗散寒、通絡(luò)止痛等功效。其強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺(jué)感受，能引起人們的食欲，是夏季涼拌菜最適宜的調(diào)料；同時(shí)，也可用其代替果醬涂抹面包，并在烹調(diào)時(shí)還可作調(diào)料使用。

　　制作方法

　　芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。

　　1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，

　　葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.

　　2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料

　　用風(fēng)選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化

　　池中利用37oC的水進(jìn)行活化30小時(shí)。目的是為了使分布在芥子細(xì)胞體中的芥子酶

　　激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣

　　物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進(jìn)行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細(xì)

　　度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時(shí)左右。6 調(diào)配。

　　調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各

　　種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風(fēng)味等功效。

　　7 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。

　　8 裝料。均質(zhì)后的成品及時(shí)裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。

　　工藝歷程

　　1．主要設(shè)備

　　粉碎機(jī)、80目篩網(wǎng)、夾層鍋、調(diào)配罐、包裝機(jī)或罐裝機(jī)、膠體磨等。

　　2．配方

　　芥末籽12.5kg、白醋4kg、白酒lkg、鹽1.5kg、砂糖1.5kg、葡萄糖lkg、植物油2kg、檸檬酸0.2kg、維生素C 0.1kg、胡椒0.6kg、耐酸羧甲基纖維素(cMC)0.4kg、多聚磷酸鈉0.2kg、水25kg。

　　3．生產(chǎn)流程

　　(1)原料選擇。(2)水洗。(3)活化。(4)粉碎。(5)水解。(6)調(diào)配。(7)均質(zhì)。(8)裝瓶殺菌。(8)裝瓶殺菌。

　　4．操作要點(diǎn)

　　芥末醬發(fā)制、水解過(guò)程是非常重要的工序，在此期間芥子苷在芥子酶的作用下，水解出異硫氰酸烯丙酯等辛辣物質(zhì)，這是評(píng)價(jià)芥末醬質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵。因此，必須嚴(yán)格控制發(fā)制條件，防止辛辣味揮發(fā)。

　　(1)原料選擇。國(guó)產(chǎn)芥末籽有黑、黃和白三種，以黃色芥末籽水解后生成異硫氰酸烯丙酯的量最高。黃色芥末籽由于產(chǎn)地不同，又分淺黃色、大粒和深黃色、小粒兩種。以選用淺黃色、大粒的芥末籽為好。

　　(2)水洗。原料經(jīng)組合式篩選機(jī)篩選后，按照逆流原理用水沖洗。

　　(3)活化。將芥末籽在37——C的水中浸泡30小時(shí)，其目的是為了使分布在芥末籽細(xì)胞原體中的葡萄糖苷酶(芥子酶)激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解，生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣風(fēng)味物。

　　(4)粉碎。用磨碎初將芥末籽磨碎，同時(shí)加入冰屑，使．粉碎溫度控制在10——C左右，以防止酶失活；粉碎粒度控制在60---80目。

　　(5)水解。將芥末糊用白蠟將pH值調(diào)制到5-----6，放人夾層鍋中，蓋上蓋密封，開(kāi)啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80——C左右，在此溫度下保溫2--3小時(shí)。

　　(6)調(diào)配。首先將增稠劑CMC預(yù)選溶開(kāi)，浸泡數(shù)小時(shí)備用；將其余原料混合均勻后，再與水解好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻。

　　(7)均質(zhì)。將混合均勻的芥末糊過(guò)膠體磨，使其均勻微細(xì)化。

　　(8)裝瓶殺菌。調(diào)配均質(zhì)好的芥末醬裝入清洗干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)70——C--80——C、30分鐘滅菌消毒，冷卻后即為成品。

　　5．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　成品芥末醬呈黃色，體態(tài)均勻、黏稠，具有強(qiáng)烈的刺激性辛辣味，無(wú)其他異味。

芥末醬包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出芥末醬名稱(chēng)及芥末醬亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，芥末醬產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好芥末醬包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱(chēng)和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，芥末醬可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶(hù)的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，芥末醬包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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