腌菜產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將腌菜產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是腌菜產(chǎn)品的介紹，第二部分是腌菜產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味發(fā)酵食品， 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。

　　基本介紹

　　劉嫗便在廚柜內(nèi)取了些腌菜，和那冷飯，付與 宋金 道：‘ 宋小官 ……胡亂用些罷！’”《醒世恒言·兩縣令競義婚孤女》：“ 賈公 不省得這飯是誰喫的，一些葷腥也沒

　　有……向門縫里張時，只見 石小姐 將這碟腌菜葉兒過飯?！薄∈卟穗缰剖且环N古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由于其加工方法與設(shè)備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區(qū)形成了許多獨具風格的名特產(chǎn)品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。在生活水平相對落后的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被都市人們所青睞。

　　腌菜最初的意義不是腌菜，而是貯藏。那時候不像現(xiàn)在這樣科技發(fā)達，交通發(fā)達，很多蔬菜可以跨越季節(jié)和地區(qū)障礙，成為桌上的菜肴。夏天，勤勞的農(nóng)民種下的蔬菜太多，吃不完，爛在了田地里。而冬天菜卻不夠吃。要是能讓蔬菜跨越季節(jié)，貯存起來，留到冬天吃，該多好呀。一個聰明的農(nóng)婦從地窖有貯藏功能得到啟發(fā)，把剩下的蔬菜放進壇子里儲藏起來。儲藏之前，她從日常生活中得到啟發(fā)：沒有水分和擦了鹽的蔬菜，存放的時間可以長久一點。就在儲藏之前，讓蔬菜在陽光下曬了一個上午，并在蔬菜上撒了一把鹽。冬天到了，她打開壇子一看，發(fā)現(xiàn)蔬菜變成了黃色，但莊稼人小氣，舍不得把變色的蔬菜扔掉，抓一把放進嘴里一嘗，竟然味道挺不錯。這樣一傳十，十傳百，腌菜就流行開來，成為農(nóng)家抵御寒冬的必備之物。

　　過程種類

　　歷史

　　基本手法是一樣的。清早把蔬菜從地里摘回來，清洗干凈，放在太陽下曬一天，晚上收回來，裝進壇子里，一邊裝，一邊撒一層鹽。壇子裝滿后，蓋上壇蓋。壇蓋與壇腹接合處，有一壇沿，檐角一樣突出在外。在蔬菜腌制過程中，要保證壇沿常年貯水不斷。壇沿處的水，使壇內(nèi)的蔬菜與外界隔絕，避免氧化，所以要經(jīng)常給壇沿注水。

　　種類

　　腌菜種類很多，辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、豆豉、黃瓜、生姜……幾乎地里長的，都可入壇，成為腌菜。一種腌菜占滿一個壇子，壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿卜、豆角為主，占據(jù)大壇子；蕎頭、蒜頭、豆豉、生姜為輔，占據(jù)小壇子。當然后幾種有可能只做配角，就像平時炒菜時的蒜頭生姜一樣，成為調(diào)味品。

　　腌菜一般要半個月才能開啟，只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數(shù)年。放得越久，腌菜越是透明，就像陳年老釀。腌菜本是曬干水分的，但壇子里有陳年鹽水，吃的時候，腌菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。一種是從壇子里挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點油，然后放進鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大、牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。一種是炒著吃。腌菜炒的時候，最好放上小許其他東西，如小魚蝦、雞蛋、肉片。這種吃法，味道最好、最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標志。一般人家，機會是很難得的，要等到一家團聚的時候才行，估計一周有一個回合。就是這種吃法?！昂每床贿^素打扮，好吃不過咸菜飯”。這“咸菜”是集合概念，包括了各種蔬菜制作的腌菜。

　　腌菜確是一種開胃、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結(jié)果是“清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。對于大病初愈或患小病而胃口不佳，腌菜給我們能增進食欲、易于消化，這是一方面，而腌菜或多或少都會產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，只是量有多有少，所以不要常吃就行。

　　腌制法：將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風味則各有特色，并能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內(nèi)部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風味。經(jīng)過鹽腌的蔬菜，浸入醬內(nèi)進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi)，增加其風味，稱為醬制法（蔬菜經(jīng)過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

　　1.別沾生水；

　　2.別用熱水，一定放涼了用；

　　3.別沾油；

　　4.環(huán)境溫度低點，比如20℃以下，否則要多放鹽；

　　5.挑選腌菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗凈；用鹽要充分；溫度低，干濕適宜，適當密封。

　　糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨特的風味。

　　乳酸菌類活動的適宜溫度為26——36℃，鹽濃度低于6%——10%，PH值在3.0——4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1.5%——3%，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。涪陵榨菜作為世界三大名腌菜之一長期飲譽海內(nèi)外，受到廣大食客的青睞。但是，有的消費者提出這個問題：誰說涪陵榨菜是世界三大名腌菜？有什么證據(jù)？據(jù)有關(guān)人士對有關(guān)史料作詳細了解研究后，認為：涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一是完全成立的。這不但早已為廣大消費者所接受，從有關(guān)資料中也能體現(xiàn)這一點：

　　一、 “70年代在法國舉行的一次世界醬腌菜評比會上，中國涪陵榨菜與聯(lián)邦德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜同列為三大名菜”（見四川日報記者張利《“將軍”之后的思考——關(guān)于四川涪陵榨菜發(fā)展趨勢的調(diào)查》，載《四川日報》1986年12月21日二版）。

　　二、 “四川榨菜自1898年在涪陵創(chuàng)始以來……在世界上享有很高聲譽，與歐洲酸黃瓜、西德酸甘藍同時被列為世界三大醬腌名菜”（見全國調(diào)味科技情報中心編《調(diào)味副食品科技》1984年第一期，四川涪陵榨菜研究所杜全模著《四川榨菜加工的基本原理及其在生產(chǎn)上的應(yīng)用》）。

　　三、 “榨菜是四川的名產(chǎn)，據(jù)史料記載是涪陵人丘漢章在清朝末年發(fā)明的?！⒘暾ゲ撕蜌W洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍被譽為世界三大鹽腌菜，很有名氣”（見四川省商檢局工程師、商業(yè)部榨菜制標顧問唐文定《發(fā)揮四川榨菜的質(zhì)量和名牌優(yōu)勢，克服第三次市場不景氣問題》，載《涪陵經(jīng)濟》季刊1986年第一期）。

　　關(guān)于制作

　　制作方法

　　秋季正是腌制小菜的最佳時期。下面介紹特色腌菜簡便制作方法。

　　蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0.3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3——4天倒1次缸，倒3——4次后封缸。2個月后即為成品。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3.5千克、鮮辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。

　　醬黃瓜　咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木釬打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4——5天。撈出控干放入醬缸內(nèi)，每天打耙2次，15天后即為成品。

　　胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5——10分鐘后出鍋，冷透后倒入容器內(nèi)，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月后即成。

　　咸青椒皮50千克、二級醬油12.5千克、乏醬油（指浸漬過產(chǎn)品的醬油）7.5千克、苯甲酸鈉2.5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。

　　咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理后放入清水內(nèi)浸泡12小時。撈出，控水5——6小時，放入次面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。4——5天后撈出，放入甜面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。15天即為成品。

　　醬什錦：咸苤藍22.5千克、咸黃瓜12.5千克、咸胡蘿卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜絲0.5千克、花生仁2.5千克、二級醬油5千克、味精50克、糖精7.5克。

　　將咸苤藍洗凈，其中10千克切成2.5厘米長、1厘米寬、34米厚的長方形鋸齒狀，另12.5千克切成3厘米長、1厘米寬、0.34米厚的塊狀。咸黃瓜剖開去籽，切成4厘米長、0.6厘米寬粗條。咸胡蘿卜切成2厘米長、0.6厘米寬、0.2厘米厚的長方體。咸豇豆角切成3厘米長的段，咸姜絲切成細絲，花生仁煮至七成熟后去皮。將上述前6種切好的咸菜倒入清水中浸泡10小時，撈出上榨，壓出30%的水分，拌入花生仁，放入配好輔料的醬油中浸漬3——4天，每天倒1次缸，即為成品。

　　鮮藕50千克、食鹽2.5千克、味精50克、糖精50克。選用整條鮮藕，洗凈后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，撈出倒入缸中，加鹽拌勻，將配好輔料的醬油倒入浸漬。當天倒缸1次，次日再倒缸1次，4——5天即為成品。

　　對健康的影響

　　1.大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石

　　蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。

　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

　　例如，貴州省從江縣尿路結(jié)石發(fā)病率較高，究其原因，主要與當?shù)厝似入缢岵擞嘘P(guān)。

　　2.含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”

　　腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。

　　在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2——3周。

　　食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。

　　中國農(nóng)村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高壽的也不少，證明腌菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。腌菜如腌制不好，菜內(nèi)會直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險。

　　此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝需要，人為加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。

　　3.鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)

　　由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高，對腸胃有害導(dǎo)致高血壓、腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌、易潰瘍和發(fā)炎。

腌菜包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出腌菜名稱及腌菜亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，腌菜產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好腌菜包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，腌菜可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，腌菜包裝設(shè)計的工作不能少。

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