西式火腿產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將西式火腿產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是西式火腿產(chǎn)品的介紹，第二部分是西式火腿產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰(zhàn)爭以后傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統(tǒng)火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風(fēng)味等有很大區(qū)別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質(zhì)細嫩、口味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便。

　　基本定義

　　西式火腿類產(chǎn)品是以畜、禽肉為原料，經(jīng)剔骨、選料、精選、切塊、鹽水注射腌制后、加入輔料，再經(jīng)滾揉、填充、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝，采用低溫殺菌、低溫貯運的鹽水火腿。

　　營養(yǎng)分析

　　西式火腿類產(chǎn)品的組成主要是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、調(diào)味品和其他必要的添加物。水分、蛋白質(zhì)、脂肪是其重要的組成部分，其組成比例因產(chǎn)品質(zhì)量的檔次而不同。一般的比例為：蛋白質(zhì)>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖類、調(diào)味品、相關(guān)食品添加劑約占4%——8%。

　　品質(zhì)鑒別

　　西式火腿屬于低溫肉制品，生產(chǎn)過程的控制、包裝材料的質(zhì)量、產(chǎn)品的保存條件等每一個環(huán)節(jié)都有可能造成污染使微生物超標，對產(chǎn)品的最終質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此建議消費者在購買西式火腿時，注意以下幾點：

　　看冷藏溫度。西式火腿應(yīng)在0——4℃的條件下保存，如果商場放置產(chǎn)品的冷柜溫度達不到，產(chǎn)品容易變質(zhì)。不宜在條件達不到要求的冷柜中選購此類產(chǎn)品。因為，若冷藏柜的溫度過高，或產(chǎn)品經(jīng)常被顧客翻動，會造成產(chǎn)品溫度上升，有利于細菌繁殖，影響肉食品質(zhì)量。

　　看產(chǎn)品包裝。西式火腿是直接入口的食品，不能受到污染，包裝要密封、無破損、無脹氣。包裝脹氣的產(chǎn)品已變質(zhì)，不能食用。

　　看產(chǎn)品標簽。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量、QS準入標志。要挑選近期生產(chǎn)的在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

　　工藝流程

　　原料驗收→修整→切塊→腌制→斬拌、真空滾揉→混合→定量灌腸→裝?！糁蟆鋮s→成品。

　　工藝要點

　　原料驗收

　　用于生產(chǎn)火腿的肉原則上僅選后腿肉和背腰肉。若選用熱鮮肉作為原料，需將熱鮮肉充分冷卻，使肉的中心溫度降至0-4℃； 如選用冷凍肉，宜在0-4℃冷庫內(nèi)進行解凍。[1]

　　修整切塊

　　將原料肉去除皮、骨、結(jié)締組織、筋鍵、淋巴、脂肪和雜物，使其成為純精肉，然后切成長75px，寬50px，厚25px左右的小塊。處理后肉塊表面積的增大有利于蛋白質(zhì)的溶出。切塊后注意稱重量，以便于計算出配料的添加量。

　　腌制工藝

　　腌制鹽水的主要成分：水、食鹽、發(fā)色劑、助色劑、品質(zhì)改良劑以及其他添加物。

　　發(fā)色劑：一般選用亞硝酸鈉，它能與肌紅蛋白相結(jié)合，使肉質(zhì)呈現(xiàn)出鮮艷的粉紅色，同時具有抑菌防腐的作用，對肉毒桿菌具有極強的抑制作用，另外還有呈味的作用。

　　助色劑：包括抗壞血酸、尼克酞胺等。具有固定色澤，減少亞硝酸胺的形成，降低亞硝酸含量的作用。

　　品質(zhì)改良劑：主要是磷酸鹽。包括六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉。能夠穩(wěn)定制品，增加肉的離子強度，使非溶解態(tài)的蛋白質(zhì)變成溶解狀態(tài)的蛋白質(zhì)，從而增加了肉的保水性和蛋白結(jié)合性。一般情況下經(jīng)常是使用三種磷酸鹽的混合物。

　　鹽水腌制

　　按照配方要求將各添加劑用一定量的蒸餾水充分溶解，配制成腌制鹽水。將按比例配制好的鹽水倒人切好的肉中，充分混合均勻，放在0-4℃環(huán)境下腌制一。[2]

　　真空滾揉

　　將腌制后的肉塊少部分斬拌為肉靡，大部分放人真空滾揉機進行滾揉，這是西式火腿加工的一個關(guān)鍵步驟。一般滾揉時間為，在滾揉快結(jié)束時按比例加人淀粉、大豆蛋白及調(diào)味料，再繼續(xù)滾揉而，以保證其分布均勻。淀粉是肉類工業(yè)良好的增稠劑和賦形劑。它可以改善肉制品的物理性質(zhì)，起到粘接和保水作用。大豆蛋白既能起到很好的乳化作用，還能改善肉的質(zhì)地。

　　滾揉目的：

　　使肉質(zhì)松軟，加速鹽水的滲透和擴散，促使肉質(zhì)發(fā)色均勻。

　　促進鹽溶性蛋白質(zhì)的外滲，表面形成粘糊狀物質(zhì)，增加肉塊間的粘著力及持水力，使制品不松散。

　　加速肉塊的自溶自熟，改善產(chǎn)品最終的風(fēng)味。

　　揉好標準：

　　肉的柔軟度，手按壓肉塊無彈性，中心與外表柔軟度一致。握住肉的一部分將其豎起，上半部分即倒垂下來，毫無硬性感，具有任意造型的可塑性。

　　肉表面均勻包裹凝膠物，原料肉的形狀和色澤清晰可辨，將肉塊表面凝膠物抹去，明顯有糊感，但糊而不爛，整個肉塊仍基本完整。

　　肉的粘度，將粘在一起的兩塊肉，拎起其中一塊，粘在一起的另一塊短時間內(nèi)不會掉下來。

　　肉表面色澤一致，呈均勻的淡紅色。

　　混合均勻

　　將斬拌好的少部分肉靡，與滾揉后的肉塊混合均勻，使肉塊之間無空隙。定量灌腸預(yù)先按要求尺寸把塑料腸衣剪開，并把一頭打卡，灌餡后，稱量并調(diào)重為、呢、三種規(guī)格，排氣，再把腸衣另一頭打卡，壓膜。現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中普遍采用真空自動灌腸機，能夠連續(xù)、自動灌腸并實現(xiàn)手動或自動打結(jié)。

　　裝模蒸煮

　　用不同規(guī)格的不銹鋼模具，裝人相應(yīng)規(guī)格的腸，壓制成型。預(yù)先在蒸煮鍋內(nèi)加人清潔水，預(yù)熱到℃放人模具，將水溫恒定在℃蒸煮。低溫蒸煮保持了肉原有的組織結(jié)構(gòu)和天然成分，營養(yǎng)素破壞少，使產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、自感嫩滑的特點。

　　冷卻貯藏

　　蒸煮好的產(chǎn)品，放人冷水中進行冷卻，冷到不太燙手時，脫去模具，即為成品，可包裝人庫貯藏。

　　質(zhì)量控制

　　關(guān)于原料

　　原料肉的質(zhì)量好壞直接影響到西式火腿的質(zhì)量，一般選擇的原料肉要有光澤、淡紅色、紋理細膩、肉質(zhì)柔軟、脂肪潔白，值在一最為適宜，如果值太低或太高，會造成原料肉后一環(huán)節(jié)粘著力不強，使產(chǎn)品表面或斷面太濕若原料肉被細菌污染，尤其是產(chǎn)氣菌污染，易造成產(chǎn)品表面或斷面有大量空洞。

　　豬的后腿肌肉保水性較前腿肌肉要好，而前腿肌肉比腹部五花肉好，這主要取決于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，所以要選擇后腿肉用于加工西式火腿。對于選好的原料肉，其溫度最好控制在℃以下，進行排酸、成熟。這是由于隨著排酸過程的結(jié)束，值上升，保水性得到恢復(fù)。同時，隨著自溶階段的形成，蛋白質(zhì)膚鍵的連鎖結(jié)構(gòu)分解，水溶性、化合性增加，生成游離的氨基、梭基、經(jīng)基，這是增加保水性的重要因素。因此控制好原料肉的存放溫度和時間，對提高西式火腿的保水性尤為重要。

　　修整切塊

　　在修整切塊前須清洗工具、原料，以免操作過程中雜質(zhì)、微生物四處散布操作人員亦保持清潔。同時，為避免肉表面微生物的繁殖，應(yīng)確保工作間溫度不超過℃，否則產(chǎn)品質(zhì)量就不易保證。另外，要保持室內(nèi)空氣干燥。

　　腌制輔料

　　注意輔料的添加量要按照食品衛(wèi)生的法規(guī)、標準以及該添加劑影響產(chǎn)品特性的程度而決定，特別是易產(chǎn)生致癌物的亞硝酸鹽，要符合國家的亞硝酸鹽殘留量指標。鹽水配制時要注意留少量水最后沖洗裝了配制液的容器，以保證輔料添加量的準確。

　　真空滾揉

　　隨著技術(shù)的不斷進步，大小不同，功能各異的滾揉機層出不窮，而真空滾揉機在目前較為普及和實用。加工者應(yīng)關(guān)注其轉(zhuǎn)速及機內(nèi)肉的多少。一般肉量為理論有效容量的1/3。據(jù)研究，西式火腿的滾揉以8000r為臨界值參考，以雙向、間歇式滾揉為最理想，以真空滾揉為最好。

　　滾揉對溫度和時間的要求非常嚴格，若溫度控制不好，影響產(chǎn)品質(zhì)量，如溫度過高會使火腿成品呈現(xiàn)漸油現(xiàn)象圈還會導(dǎo)致細菌繁殖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)品不粘，切片松散，且影響出品率。滾揉時間不夠，鹽溶性蛋白提取少，產(chǎn)品保水性和結(jié)著性差。通常在0-8℃采用間歇式真空滾揉，每滾20min停10min。

　　混合均勻

　　注意肉與各配料混合均勻，混合不勻?qū)⒂绊懟鹜任兜篮蜕珴伞?/p>

　　壓模成型

　　操作的核心是排盡肉塊中的氣體，形成一定的外形，使成品組織致密有彈性，無氣孔，無汁液流出，要控制肉溫在蒸煮前不超過20℃。

　　蒸煮冷卻

　　注意控制蒸煮溫度，如果溫度過高，成品易脫水，影響產(chǎn)品外觀溫度過低，火腿結(jié)構(gòu)松散，彈性差，口感不好。

　　脫模的火腿最好間隔一段時間才裝箱移至冷卻室，在此階段使火腿表面水分蒸發(fā)，避免在冷卻室內(nèi)造成不利的溫度上升。出售前應(yīng)在0-4℃ 的冷卻室至少放置24h，以便蛋白質(zhì)與剩余水分達到最佳結(jié)合狀態(tài)。

　　貯藏期間

　　裝好的火腿立即送入2-4℃ 的冷庫內(nèi)貯存。但在2℃ 的冷庫內(nèi)最多能存放3-4周，否則易變質(zhì)若要延長貯藏期，則應(yīng)轉(zhuǎn)人-18℃的冷庫內(nèi)保存。由于低溫凍藏將嚴重影響火腿風(fēng)味，故應(yīng)根據(jù)市場需求而確定貯藏溫度。

西式火腿包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出西式火腿名稱及西式火腿亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，西式火腿產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好西式火腿包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，西式火腿可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，西式火腿包裝設(shè)計的工作不能少。

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