香菇肉醬罐頭包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將香菇肉醬罐頭包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是香菇肉醬罐頭產(chǎn)品的介紹，第二部分是香菇肉醬罐頭產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是香菇肉醬罐頭產(chǎn)品的介紹:

　　香菇肉醬罐頭就是將符合要求的香菇、豬肉和豆瓣醬等原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)(或不經(jīng)烹調(diào))、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成，具有一定真空度。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　香菇屬高蛋白低脂肪的食品，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富， 此外香菇還含有多種營(yíng)養(yǎng)素，如香菇中還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D原(麥角街醇)，高于營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆，它可轉(zhuǎn)化VD，能預(yù)防VD缺乏引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的何樓病。構(gòu)成香菇蛋白質(zhì)的氨基酸有十余種，有7種人體必需氨基。酸香菇中的灰分元素鉀占64%，是作為堿性食品中的高級(jí)食品，可中和肉食類產(chǎn)生的酸。

　　香菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有一定的藥用價(jià)值。香菇中含有香菇多糖，是香菇中特有的一種多糖成分，可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，刺激抗體形成活性巨噬細(xì)胞，具有抗腫瘤作用，臨床試驗(yàn)還表明，香菇多糖還是治療各種肝炎，特別是慢性遷移性肝炎的良好藥物；含有的雙鏈核能誘導(dǎo)人體網(wǎng)狀組織細(xì)胞和白血球釋放干擾素，具有抗病毒能力；香菇中還含有腺嗦吟、膽堿、氧化酶和核酸等物質(zhì)，因而具有降低血壓、血脂的作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的維生素和碘、銅、錳、鈉、鐵等多種豐富的微量元素，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝、提高機(jī)體免疫力有一定的作用；含有豐富的維生素、亞麻油酸和生物活性酶，對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎皆能起到輔助治療作用；香菇柄中含有豐富的膳食纖維，作為人類的第七營(yíng)養(yǎng)素，具有預(yù)防肥胖癥、結(jié)腸癌、便秘、冠心病等疾病的功效。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　感官指標(biāo)

　　色澤 ：醬紅色；

　　組織狀態(tài)： 魚肉呈丁狀或絲狀， 肉質(zhì)軟硬適度， 醬體不散；

　　滋味和氣味： 具有濃郁的魚肉、香菇及豆醬混合特有的滋味和香味。

　　理化指標(biāo)

　　鹽度1.5%——2.0%； pH5.0——6.0

　　微生物指標(biāo)

　　符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求

　　重金屬含量(公斤制品中) 砷≤0.5mg；銅≤5mg；錫≤200mg；鉛≤1mg[2]

　　食品安全

　　挑選罐頭首先要注意罐頭的密封性，保證購(gòu)買的罐頭完全密封。另外最好選擇大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，并且在正規(guī)的銷售地點(diǎn)進(jìn)行購(gòu)買。

　　觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還要看食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

　　食品罐頭內(nèi)空氣稀薄，外面的大氣會(huì)將罐頭頂部壓癟。所以，好罐頭的頂部稍凹。頂端凸出，則是罐內(nèi)食品變質(zhì)的標(biāo)志。

　　制作方法

　　加工技術(shù)如下：

　　1. 原料和輔料

　　香菇： 選用香味濃、菌蓋厚的干香菇或質(zhì)量好的鮮香菇。

　　豬肉： 選用有合格證書的小包裝分割肉(應(yīng)經(jīng)過冷卻排酸)。

　　豆瓣醬： 選用蠶豆或黃豆發(fā)酵釀造的醬，色澤正常，粘稠適度，無雜質(zhì)，無異味，含鹽量12%——15%，含水量不超過16%。

　　辣椒醬： 色澤紅褐，醬香味辣，含鹽量12%——14%。

　　精煉油： 選氣味正常、澄清透明的精制食用植物油。

　　淀粉： 選用潔白細(xì)膩、無雜質(zhì)的玉米淀粉。

　　黃酒： 色澤澄清，味醇正常，含酒精12度以上。

　　此外，輔料還有味精、食鹽、食糖、大蒜、洋蔥等。

　　2. 原、輔料預(yù)處理

　　將干香菇放入溫水中浸泡2——4小時(shí)，留菇柄1厘米，大香菇四開，中香菇對(duì)開，再切成0.4厘米厚的條。分割肉緩慢解凍后，切成1厘米見方的肉丁，隨切隨用。豆瓣醬和辣椒醬加少量水，分別打醬備用(打醬機(jī)篩孔直徑0.8毫米)。洋蔥和大蒜去皮和根后，洗凈斬成米粒狀。

　　3. 制作裝罐

　　每鍋用香菇條8千克、豬肉丁20千克、豆瓣醬25千克、辣椒8千克、精煉油12千克、洋蔥粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食鹽1.5千克、白糖8千克、淀粉2千克、黃酒5千克。

　　先將植物油放入夾層鍋內(nèi)加熱，放入洋蔥粒、大蒜粒炒香后，加入豬肉丁炒熟，再加入香姑條及其他配料，加熱沸騰后，再加入衡釋的淀粉，邊加邊攪拌，繼續(xù)加熱至85——90℃時(shí)出鍋，趁熱裝罐每罐裝200克(留1厘米頂隙)。

　　4. 密封殺菌

　　裝罐后真空封口，也可用熱力排氣，在罐內(nèi)中心溫度達(dá)85℃時(shí)密封。然后在115℃溫度下滅菌10——50分鐘，冷卻后即為成品。[4]

　　加工要點(diǎn)

　　香菇含有大量的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但國(guó)內(nèi)外的學(xué)者證實(shí)，香菇中確實(shí)含有甲醛，由于甲醛是對(duì)人體健康非常有害的化學(xué)物質(zhì)，因此研究通過栽培，加工等方式有效地減少香菇中甲醛含量，成為提高香菇肉醬罐頭安全性的重要課題。

　　取一定量的混均后的香菇，將它們分成菇蓋、菇柄，分別測(cè)定整菇、菇蓋、菇柄中甲醛含量，經(jīng)測(cè)定，在香菇中菇蓋與菇柄分別占整菇的80%和20%（100g鮮香菇，菇蓋重約20g，菇柄重約20g）；菇蓋、菇柄的甲醛含量分別占整菇的83.41%，26.62%，與它們的質(zhì)量分布基本一致，表明甲醛在香菇中的分布是基本均勻的。

　　在香菇罐頭加工過程中，經(jīng)清洗后香菇中甲醛含量下降了28.64%；經(jīng)預(yù)煮后，與原料菇比較，甲醛含量下降了60.76%，與清洗后的菇比較，下降了45.01%；冷卻后，與原料菇比較甲醛含量下降了72.09%，與預(yù)煮后的菇比較，下降了28.86%；此后香菇中的甲醛基本沒有變化。香菇罐頭成品中甲醛含量?jī)H為3.29mg/kg，為原料菇的26.62%。

　　浸泡可以有效地降低香菇中的甲醛含量，浸泡到30min香菇中的甲醛含量降為8.53mg/kg；浸泡到40min，甲醛含量為8.13mg/kg。由此可見，為了減少香菇中的甲醛含量，在清洗香菇時(shí)的浸泡時(shí)間應(yīng)達(dá)到30min左右，再浸泡更長(zhǎng)的時(shí)間，香菇中甲醛的減少就不明顯了。

　　由于甲醛是易揮發(fā)的，將香菇按菇水比為1：5的比例投入沸水中預(yù)煮8min——10min，可使其中的甲醛大幅降低。為了考察不同的預(yù)煮時(shí)間對(duì)香菇中甲醛含量的影響，將未浸泡、清洗的鮮香菇按上述的菇水比進(jìn)行煮制，測(cè)定香菇中的甲醛含量，試驗(yàn)結(jié)果可知，預(yù)煮是降低香菇罐頭中甲醛含量最有效的步驟，當(dāng)預(yù)煮10min時(shí)，香菇中的甲醛含量降到4.51mg/kg，比原料菇下降了63.51%，預(yù)煮 20min，甲醛含量為2.95mg/kg，為原料菇的23.87%。因此為了減少香菇中的甲醛含量，在不影響成品質(zhì)量的前提下，可以適當(dāng)延長(zhǎng)香菇的預(yù)煮時(shí)間到20min。

　　甲醛是易溶于水、易揮發(fā)的成分，但在水中浸泡和較長(zhǎng)時(shí)間的煮制過程中，香菇中的甲醛仍然保存了20%以上，這可能是甲醛與香菇中的其它成分結(jié)合較為緊密，不容易被浸泡、揮發(fā)出來有關(guān)。

香菇肉醬罐頭競(jìng)爭(zhēng)越來越大，競(jìng)品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

香菇肉醬罐頭包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：香菇肉醬罐頭品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：香菇肉醬罐頭目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究香菇肉醬罐頭的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到香菇肉醬罐頭包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的香菇肉醬罐頭包裝更能吸引消費(fèi)者。

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