魚糜包裝如何設計，包裝設計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將魚糜包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是魚糜產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚糜產(chǎn)品包裝設計八大步驟。

第一部分是魚糜產(chǎn)品的介紹:

　　魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

　　背景資料

　　魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。[1]

　　分類

　　(1) 魚糕：蒸、烤(蒸熟之后烤表面)、烤透(焙烤)等加熱方法，還有擺在鐵板上用油炸熟的炸魚糕；

　　(2) 圓筒狀魚糕：蒸、烤(焙烤)，卷在竹簽上加熱；

　　(3) 魚肉香腸：用魚肉以與香腸大體相同的方法制作，加以包裝。加熱用煮的方式進行；

　　(4) 特殊制品：魚肉山芋丸子(煮熟，加山芋)、魚肉雞蛋卷(焙烤，加蛋黃)、蒸魚餡海帶卷(蒸或煮，斷面呈紅色旋渦狀)、蟹味魚糕(煮或蒸，仿真食品中的一種)[2] 。

　　基本原理

　　魚糜肌肉中的蛋白質(zhì)一般分為鹽溶性蛋白質(zhì)、水溶性蛋白質(zhì)和不溶性蛋白質(zhì)三類。而能溶于中性鹽溶液．并在加熱后能形成具有彈性凝膠體的蛋白質(zhì)主要是鹽溶性蛋白質(zhì)，即肌原纖維蛋白質(zhì)，它是由肌球蛋白、肌動蛋白和肌動球蛋白組成，是魚糜形成彈性凝膠體的主要成分。

　　加工魚糜制品時，在魚糜中加入2——3%的食鹽，經(jīng)擂潰或斬拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，這是因為食鹽使肌原纖維的粗絲和細絲溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌動蛋白吸收大量的水分并集合形成肌動球蛋白的溶膠。這種溶膠在低溫下緩慢地尖去可塑性，而在高溫中卻迅速地形成富有彈性的凝膠體，即魚糜制品。魚肉的這種能力叫凝膠形成能力。

　　凝膠化現(xiàn)象是因為鹽溶性蛋白充分溶出后，其肌動蛋白在受熱后高級結(jié)構(gòu)解開，在分子之間通過氫鍵相互纏繞形成纖維狀大分子而構(gòu)成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。由于肌球蛋白在溶出過程中具有極強的親水性，因而在形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中包含了大量的游離水分，在加熱形成凝膠以后，就構(gòu)成了比較均一的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而使制品具有極強的彈性。

　　凝膠劣化現(xiàn)象是指魚糜在通過60℃左右的溫度帶時會導致凝膠強度急劇下降的現(xiàn)象。在魚肉的水溶性蛋白質(zhì)中存在著一種對溫度特別敏感的堿性蛋白質(zhì)，在60℃時活性最強。它可以使已經(jīng)形成的肌動球蛋白分子組成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)破壞，疏水基團暴露，導致水分游離而使凝膠劣化。

　　加工工藝

　　原料魚一保鮮一前處理一清洗一取肉一漂洗一精濾一脫水一細切機斬拌一成型一平板速凍一包裝一凍藏。[3]

　　操作技術(shù)

　　原料保鮮

　　選擇鮮度好的魚，用足夠的冰來冷卻、保鮮避免室外堆放，及時進行前處理。嚴格控制貨物在碼頭堆放的時間、溫度及衛(wèi)生條件。通過感官檢查原料的質(zhì)量。驗收人員仔細檢查原料數(shù)量、大小等。

　　前期處理

　　用工具對魚體去頭、去內(nèi)臟, 同時除去附在腹腔內(nèi)側(cè)的黑膜處理好的魚及時保鮮，防止魚體鮮度下降。定時清潔工作臺面、工具。個人衛(wèi)生要遵守標準，加人足夠的碎冰控制保鮮溫度。操作過程嚴格監(jiān)督，控制檢查時間和溫度。

　　清洗取肉

　　將魚體表面和腹腔內(nèi)的污物充分洗凈，洗滌水用冷水或加碎冰以降溫。魚體在水中浸泡時間不能過長，洗滌用水含氯濃度為，及時清洗場地，回收雜質(zhì)。用采肉機取肉，速度快、溫度低。檢查采肉是否干凈并及時調(diào)整采肉機。

　　漂洗精濾

　　魚皮、浸出物、水溶性蛋白質(zhì)等使制品顏色變白、彈性好，魚肉與水的比例為1：5—1：10，慢速攪拌8分鐘—10分鐘, 然后靜置分鐘一分鐘去掉上層雜物和清液水溫保持5℃一8℃ 。第二次漂洗時加入0.1%一0.3%的食鹽溶液。漂洗的碎魚肉中還含有一些細刺、魚鱗、皮筋等，用精濾機網(wǎng)孔直徑約除去這些雜物，提高產(chǎn)品質(zhì)量。設備冷卻用冰水降溫，保持魚漿溫度在10℃以下。

　　斬拌成型

　　精濾好的魚漿進入螺旋式脫水機內(nèi)進行脫水，調(diào)節(jié)脫水機，使水分不超過。將脫水魚糜到入細切機內(nèi)，添加調(diào)料，慢速斬拌分鐘，然后快速斬拌3分鐘。出料時注意冷卻溫度。成型準確稱量，及時填充，在成型機上成型，并放入編號標簽，冷凍貯藏。[3]

　　制品種類

　　蟹棒

　　蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風味，肉質(zhì)結(jié)實有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，在國際市場上十分走俏。

　　魚面

　　魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20——30分鐘，出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成?？蓡螣酰尤馔瑹?，做火鍋主料，亦可油炸而食。

　　蝦丸

　　蝦丸是以蝦、魚等為主要原料，加上一定量的輔料（如面粉、淀粉、魚糜、油脂、調(diào)味品、食鹽等），經(jīng)魚糜加工、蝦糜加工，主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫貯存等工藝制成的肉丸類制品。

　　魚糕

　　魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

　　魚豆腐

　　魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。

　　魚香腸

　　魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、風味獨特，深受廣大消費者喜愛，尤其是老人和兒童。魚香腸的優(yōu)點是有外包衣（畜腸衣或塑腸衣），使魚肉與外界隔絕，流通方便，衛(wèi)生條件較好，加工后可長期保存。

　　營養(yǎng)價值

　　自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛?？茖W研究表明：魚為益智食品，對于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。

　　質(zhì)量檢測

　　感官評價

　　先檢查魚糜制品包裝袋是否完整、有無破損，再剪開包裝袋檢查袋內(nèi)魚糜產(chǎn)品形狀、個體大小是否完整和飽滿，排列是否整齊，再檢查魚糜制品色澤、風干程度。

　　理化指標

　　魚糜制品的安全衛(wèi)生的理化指標如下表所示。

　　項目　 指標

　　汞（以Hg計）/（mg/kg）

　　0.5

　　無機砷（以As計）/（mg/kg） 1.0

　　鉛（以Pb計）/（mg/kg）　 0.5

　　鎘（以Cd）/（mg/kg）　 0.5

　　微生物標

　　魚糜制品的微生物指標如下表所示。

　　項目

　　指標

　　菌落總數(shù)/（cfu/g）

　　≤5.0×10000

　　大腸桿菌（MPN/100g） ≤30

　　沙門氏菌　 不得檢出

　　金黃色葡萄球菌 不得檢出

魚糜競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設計的幾個重要設計步驟。

魚糜包裝設計八個步驟

　　第一：魚糜品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚糜目標消費群

　　設計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設定一個假設消費者，這樣你的包裝設想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚糜的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚糜包裝的風格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設計不難做，完美的包裝設計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設計的步驟和原則，或許能夠讓你的魚糜包裝更能吸引消費者。

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