餾圪蚪―舌尖上的平遙精致面食

平遙百姓擅長制作粗糧類面食品，特點是粗糧細(xì)做，粗糧精做。餾圪蚪就是眾多粗糧面食中的一種。其主要原材料是高粱面。高粱面也稱“蜀黍”“蜀秫”“蘆稷”。屬禾本科，一年生草木。稈直立，心中有髓。葉片似玉米，厚而較窄，被蠟粉，平滑，中肋呈白色。圓錐花序，穗形有帚狀和錘狀兩類，穎果呈褐、橙、白、淡黃等色。性喜溫暖，抗旱耐澇。按用途可分食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。果實供食用、釀酒、制醋、制飴糖。糖用高粱桿可制糖漿，帚用高粱的穗可制掃帚，稈可以代替竹桿，扎一些植物生長的架，或房舍頂棚的架桿。新鮮的嫩葉及青稈陰干青貯作飼料，也可謂渾身是寶。

溜圪蚪做法簡單易學(xué)：高粱面用開水和成面團(tuán)。用擦子擦成圪斗置于籠屜內(nèi),切記要用開水蒸，大概20多分鐘后蒸熟即可出鍋。最后以油鹽蔥蒜等爆炒或者加黃菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。

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