東溪豆腐乳的基本介紹

東溪豆腐乳距今已有167年的歷史，豆腐乳釀造技藝已列為重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被譽(yù)為重慶老字號(hào)。東釀人一直沿用最古老的生產(chǎn)工藝制作豆腐乳，代代相傳，延續(xù)至今。

東溪豆腐乳選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆制作而成，做出的豆腐坯，表面光滑，有彈性。仔細(xì)謹(jǐn)慎的菌種準(zhǔn)備，完美無瑕的培菌，讓發(fā)酵的瓦壇充盈著豆腐乳的清香。

豆腐乳在制作過程中發(fā)酵蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌，慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個(gè)月至半年的時(shí)間，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了。

東溪豆腐乳光澤照人，切面細(xì)膩而略帶微糯，味道醇正，咸淡適宜，口感細(xì)膩，入口即化。東溪豆腐乳還富含多種氨基酸、碳水化合物、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。麻辣、五香、紅油、香辣、茴香，五種口味，滿足你挑剔的味蕾。

早上喝粥的時(shí)候，來一塊豆腐乳，原本寡淡的粥由此多了一種別樣的味道；吃羊肉湯鍋的時(shí)候，在佐料碗里放一塊豆腐乳，不但去掉了羊膻味，更為羊肉增添了一種美妙的滋味。

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