駝鈴風(fēng)干葡萄酒的基本介紹

風(fēng)干葡萄酒也被稱為“稻草酒”“麥稈酒”“葡萄干酒”，由新鮮葡萄采摘后放在蔭房的木架或者稻草墊上進(jìn)行100天左右的風(fēng)干，水分大量蒸發(fā)后榨汁、發(fā)酵，這就是“風(fēng)干”工藝?；蛘邽檫_(dá)到風(fēng)干的效果采取葡萄遲摘的方式，風(fēng)干的目的是讓葡萄的果實(shí)脫水。我們知道葡萄果實(shí)中，水分大約占其成分的80%以上。

風(fēng)干的過程大約需要2-4個月，新鮮的葡萄果實(shí)經(jīng)風(fēng)干而成葡萄干，重量減少30%-40%。由于水分大量減少，經(jīng)壓榨后的葡萄汁更加濃稠，葡萄汁中的糖分非常高。這種葡萄汁經(jīng)發(fā)酵，釀造的葡萄酒酒精度更高，糖分含量也高，風(fēng)味濃郁。

普通干紅的含糖量通常在4克/升以下，風(fēng)干葡萄酒經(jīng)過濃縮，糖分含量相對較高，通常高于4克/升。如果含糖量在9克/升以下，且總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于等于2克/升時，便是干紅葡萄酒。含糖量若高于9克/升，則被稱為半干、半甜、甚至甜紅。

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