香山蜜餅的基本介紹

香山蜜餅是產(chǎn)于重慶忠縣的一種小吃，它用小麥粉、蜂蜜、麻油等食材混合后烤制而成。其外形呈金黃的圓盤狀，吃起來(lái)外酥里軟，香味獨(dú)特。

盡管如今的“香山蜜餅”非常有名，堪稱為“忠縣美食名片”，但它的制作技藝也差點(diǎn)失傳。

由于三峽水庫(kù)的建設(shè)，有很多周邊的村落都一度面臨搬遷，而最早的香山蜜餅廠，就地處三峽水庫(kù)區(qū)淹沒(méi)掉的地帶。因此，在這一浩大的工程建設(shè)下，香山蜜餅廠于2004年拆除后停產(chǎn)。

很多人都快要忘掉它時(shí)，忠縣的忠唐食品廠為了傳承歷史文化，能讓更多的人有口福享受到這一古名點(diǎn)，他們派人幾經(jīng)周折，找到了香山蜜餅的手藝傳人，在她們的精心指導(dǎo)下，按照古老的配方和傳統(tǒng)工藝，讓“香山蜜餅”重新問(wèn)世。這種傳統(tǒng)工藝制作出的“香山蜜餅”，不加水，無(wú)香精，無(wú)色素，無(wú)防腐劑，但吃起來(lái)酥松可口，色香味俱全。

如今的“香山蜜餅”，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的九大工序，精選原料，用土蜂蜜和精制小麥粉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10多小時(shí)的自然發(fā)酵，再人工反復(fù)揉搓后，將面團(tuán)揪成重量相同的面劑子，在固定的模具上按壓成型。然后，精確控制烤箱溫度，將餅烤熟?？局仆瓿珊?，蜜餅要被攤在特制的木質(zhì)茶盤上面等待冷卻；冷卻后，在上面刷上一層芝麻油，這樣做出的餅，不止顏值高，就連口感也更加松軟香酥。

歷史民俗

據(jù)《直隸忠州志》中的記載得知：蜜餅又叫香山餅，是用蜂蜜、麥面、香油等制作，發(fā)明者為唐代文豪白居易，由于他號(hào)“香山居士”，所以，此餅取名為“香山蜜餅”?？磥?lái)這種餅猶如因蘇軾而流傳于世的東坡肉一般，但故事并非相同。

據(jù)說(shuō)，在唐憲宗元和十三年（公元818年），時(shí)任江州（今九江）司馬的白居易被派遣到忠州（今忠縣）做刺史工作。一天，他為了體察民情，獨(dú)自一人微服私訪。他經(jīng)過(guò)一家名為“巴記”的餅鋪，見(jiàn)生意冷淡，很是好奇。因?yàn)?，?jù)他了解，忠州的巴記烤餅非常有名，為何門庭如此冷落？他走近買了兩個(gè)餅，準(zhǔn)備一探究竟。為了打消店主的顧慮，他先買了兩個(gè)，計(jì)劃邊吃邊聊。不料，他嘗完第一口后，堅(jiān)硬澀口的味道就令他明白了。他問(wèn)店主：“有名的巴記烤餅，如今為何如此難吃？”店主是個(gè)年輕人，長(zhǎng)嘆一聲說(shuō)：“爹娘在世時(shí)，巴記烤餅的確名氣不小，但他們?nèi)ナ罆r(shí)，我年紀(jì)尚小，并未得到他們的親傳，如今的餅，只是憑借小時(shí)候的記憶模仿著做出來(lái)的?！卑拙右茁?tīng)后，他告知年輕人一個(gè)方法，讓用蜂蜜、香油、小麥面制作出了一種香甜味美的蜜餅。做好的蜜餅，非常受顧客喜愛(ài)，店內(nèi)的生意也一日比一日好。后來(lái)，人們?yōu)榱酥轮x白居易，便用他的雅號(hào)“香山居士”為餅命名，稱為“香山蜜餅”。

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