詔安紅星青梅的基本介紹

在詔安地區(qū)有89.13%的青梅被加工為半成品，這種青梅半成品富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開(kāi)裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過(guò)程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個(gè)月以上，品質(zhì)超過(guò)日本盛行的南高梅，符合日本的國(guó)家腌制標(biāo)準(zhǔn)，深受日本市場(chǎng)歡迎，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。詔安是全國(guó)唯一的硒都！因此詔安以“富硒青梅”蜚聲海內(nèi)外！太平鎮(zhèn)是詔安富硒青梅的主要生產(chǎn)基地！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

詔安青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸。詔安青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開(kāi)發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

詔安青梅的特點(diǎn)具有果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。

歷史民俗

詔安果梅品種豐富，集南北大全，有從北引進(jìn)的十個(gè)品種(品系)，有廣東主產(chǎn)的軟枝大粒等，還有本地實(shí)生選種的優(yōu)良品系，如青竹梅、白粉梅、黃梅等。從花期上分有早、中、晚熟三種類型。全縣果梅生產(chǎn)主要以農(nóng)民種植為主體，以及部分農(nóng)場(chǎng)和聯(lián)合戶，專業(yè)戶。在適宜果梅生產(chǎn)的山區(qū)，每逢花期，漫山遍野，梅花盛開(kāi)，飄香四溢；果梅收成季節(jié)，產(chǎn)地的老少齊上陣，還形成了季節(jié)性外來(lái)民工聚集地；詔安縣的青梅生產(chǎn)形成了一道山區(qū)獨(dú)特的風(fēng)景線。

詔安紅星青梅的制作方法

青梅酒

材料：青梅、白酒、黃冰糖

工具：廣口玻璃瓶

做法：

1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；

2、青梅買回來(lái)后，用清水洗干凈（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；

3、用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋，水煮開(kāi)后把青梅倒進(jìn)去，立刻倒出來(lái)（動(dòng)作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會(huì)（過(guò)冷）；

4、青梅沖過(guò)水后，用圓竹篩裝置陽(yáng)臺(tái)掠干水分；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許白酒消毒；

5、瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，緩緩注入白酒（動(dòng)作不要太大），加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。（糖可分兩次來(lái)放，等第一次 放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段時(shí)間后，定期搖勻沉在瓶底的糖份。）

至快都要等上三個(gè)月以上才能喝到青梅果酒。都說(shuō)酒是陳釀的好，一年以上的梅酒口感才有保正。

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