文慶鯉的基本介紹

文慶鯉，廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。文慶鯉有別于一般鯉魚，最大的特點(diǎn)是：粗看，圓頭圓腦，渾身滾圓；細(xì)看，縮頭聳肩，頭小嘴勾，身肥體圓，身上有三條金線自腮部一直延伸到尾部。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

鯉。

二、生長(zhǎng)環(huán)境

水質(zhì)符合有關(guān)國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，生長(zhǎng)環(huán)境符合有關(guān)國(guó)家無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地要求。水深1.6米至2.0米，透明度≥10厘米，pH值7.0至8.5，溶解氧≥6.0毫克/升。水生植物覆蓋率≥70%。

三、養(yǎng)殖管理

1．魚種來(lái)源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)有苗種生產(chǎn)許可證的鯉魚育苗場(chǎng)，跟蹤選購(gòu)，確保苗種來(lái)源品系正宗。

2．魚種放養(yǎng)：

（1）鯉魚：每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾250克至500克的鯉魚魚種，放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)30尾至40尾。

（2）其它：每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾800克至1000克的鳙魚魚種，放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)10尾至15尾；每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾1800克至2000克的草魚魚種。放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)10尾至15尾。

4. 餌喂：

（1）攝食池塘中的天然稻禾花、馬蹄仔、茨菰、芡實(shí)等餌料。

（2）人工投喂當(dāng)年收獲的稻谷。

5. 環(huán)境、安全要求：飼料、飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、捕撈

每年9月下旬至翌年1月下旬捕撈，起捕規(guī)格為每尾1000克至1500克。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：頭小，身體渾圓，背部黃綠色，腹部銀白色，體側(cè)帶呈金黃色，肉質(zhì)緊實(shí)，咀嚼滑韌，味道肥美。

2．理化指標(biāo)：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

文慶鯉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省肇慶市鼎湖區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。文鯉的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

產(chǎn)地環(huán)境

文慶鯉因產(chǎn)于廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)的文慶塱而得名。文慶塱是位西江邊上，在古時(shí)，文慶塱地勢(shì)低洼，每當(dāng)西江汛期，河水上漲，內(nèi)塱雨水成澇，無(wú)法外排，形成了大大小小的魚塘，塘內(nèi)浮游生物及天然植物多，養(yǎng)魚不用放飼料，加上塘水清新，魚病較少，所以文慶塱所養(yǎng)的魚特別肥美。由于文慶塱出產(chǎn)的鯉魚特別肥美有名，為區(qū)別于其他產(chǎn)地的鯉魚，當(dāng)?shù)鼐用褚云洚a(chǎn)地名稱之為“文慶鯉”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

文慶鯉主要以在塱塘生長(zhǎng)的芡實(shí)、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物，因此，文慶鯉具有肉質(zhì)清甜嫩滑、骨骼柔軟，鱗薄脆滑，吃了不燥熱不上火等特色。特別是“清蒸文慶鯉”，清蒸時(shí)，不用去鱗，把魚剖開(kāi)對(duì)半，不用放姜，不放醬油，只放鹽、少量陳皮碎、花生油，上碟后的文慶鯉魚油清澈，入口魚味突出，滑嫩甘香，鮮美無(wú)比，魚鱗爽滑，食欲感很強(qiáng)。

歷史民俗

相傳古時(shí)候肇慶鼎湖沙浦村里，一樵哥一天上山因放生由仙女變成的鯉魚，仙女托夢(mèng)多謝，臨走前在水缸里放下兩條鯉魚后。打柴仔一覺(jué)醒來(lái)，見(jiàn)水缸中真的有兩條鯉魚，后來(lái)清朝某位宮中權(quán)貴認(rèn)為該魚是吃了山上神仙的桃核而修煉成仙的，就賜名“文慶鯉“。

文慶鯉產(chǎn)于明代，名噪于清代光緒年間。據(jù)說(shuō)清光緒年間，一位欽差大臣到過(guò)產(chǎn)地嘗食文慶鯉，因該魚肉質(zhì)好，鮮甘香俱備，驚嘆為“魚中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送給慈禧太后品嘗。慈禧太后嘗過(guò)之后，大加贊賞，并頒賜鐫有“嶺南第一塘文慶鯉王”的牌匾給文慶塘塘主。

解放前，文慶塱被一叫莫可宜的地主資本家一手壟斷，他特意刻制了一顆“嶺南第一塘文慶鯉”的印章，當(dāng)時(shí)在整個(gè)東南亞各國(guó)的資本家，凡時(shí)看到發(fā)貨單蓋有這個(gè)印的，都搶著按最高的時(shí)價(jià)再加百分之三十的價(jià)錢收購(gòu)。

1951年開(kāi)始，文慶鯉成為廣東省水產(chǎn)館常年展覽品，名揚(yáng)海內(nèi)外。

20世紀(jì)60年代至70年代，文慶鯉作為國(guó)宴名菜款待外賓，受到外國(guó)賓客的歡迎。埃塞俄比亞塞拉西一世皇帝及柬埔寨西哈努克親王到廣州訪問(wèn)時(shí)，指名要品嘗文慶鯉。

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