舜皇山土豬的基本介紹

舜皇山土豬學(xué)名“東安豬”，因產(chǎn)于東安縣的舜皇山一帶，故又稱作此名。2012年，舜皇山土豬產(chǎn)業(yè)順利通過國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審查，獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2013年，舜皇山土豬與羅代黑豬等新增9種產(chǎn)品獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并在湖南地標(biāo)產(chǎn)品新聞發(fā)布會上展出。

營養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點(diǎn)

活體豬毛色為兩頭烏，即頭和尾部毛色為黑色，其它部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。土豬豬肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩；脂肪潔白，含水量低，結(jié)締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有“一家煮肉四鄰香”的美譽(yù)。

歷史民俗

豢養(yǎng)這種土豬多有講究，第一是喂熟食。這種熟食飼料是將扯回的豬草剁碎摻上谷米、紅薯、南瓜和米麥細(xì)糠熬煮成潲，煮豬潲不只是煮熟，還要煮爛、煮溶，花的時(shí)間很長。這個(gè)慢煮的過程叫酣，酣出帶有甜味的糖分來。冷卻后用盆（木質(zhì)）和清泉水調(diào)成糊狀進(jìn)行哺食，讓其吃得飽飽的，吃飽之后就讓它睡，而且睡得酣酣的。第二是放養(yǎng)，每天要將豬放出豬圈來，讓其在野地走動(dòng)幾個(gè)小時(shí)，叫做消食行血，這樣長出的肉才是活肉，只有活肉才富有營養(yǎng)價(jià)值，味道才會更加醇香鮮美。第三是喂養(yǎng)期長，一般為一年左右，也有長達(dá)一年半的，喂養(yǎng)期長就意味著營養(yǎng)物資貯存豐厚，不僅有勁道，而且特有風(fēng)味。第四是個(gè)體不大，肥瘦相宜。舜皇山土豬成熟后，體重一般在50—60公斤左右，如果繼續(xù)喂養(yǎng)，也不會再長了，保持固有的體重，屬濃縮型的精品。

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