延安小米的基本介紹

延安小米亦稱粟，是陜西省延安市的一種農(nóng)產(chǎn)品。

盛產(chǎn)于黃土高原，因其地理位置及氣候因素，營養(yǎng)豐富。其中香小米是陜北三大雜糧（延安香小米、吳起蕎麥面、榆林大明綠豆，魏塔村小米）系列之一。

營養(yǎng)價值

陜西省延安市光熱資源充足，晝夜溫差大，小米蛋白質(zhì)含量達(dá)13%，還含有維生素和礦物質(zhì)，同時含有人體需要的賴氨酸和蛋氨酸。

延安小米長期食用對人體有益，宜豆類、肉類食物混合食用，使?fàn)I養(yǎng)均衡攝入。

產(chǎn)品特點(diǎn)

延安小米久負(fù)盛名，一是“小米加步槍”四海聞名，二是延安小米蛋白質(zhì)含量高。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院品種資源研究所對中國谷子品種化驗(yàn)分析，陜西省谷子蛋白質(zhì)平均含量為13.46%，高于全國12.4%的水平。全國12個蛋白質(zhì)含量在16%以上的品種，延安即有5個。延安小米色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，粘糯芳香，油脂豐富，久貯不變，平均含蛋白質(zhì)13%，蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，平均含脂肪4.5%，不飽和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，還富含多種維生素，其粗纖維含量在幾種主要糧食作物中最低。

獲獎榮譽(yù)

20世紀(jì)80年代，延安地區(qū)種子公司和延安農(nóng)校從山西引進(jìn)谷類優(yōu)良品種晉汾7號，在延安種植后，品質(zhì)殊佳，優(yōu)于原產(chǎn)地，被譽(yù)為“延安香米”，堪與傳統(tǒng)名米媲美。該產(chǎn)品1986年獲國家首屆賽米會優(yōu)質(zhì)獎，1992年獲中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎，1994年，獲首屆中國楊陵農(nóng)業(yè)科技術(shù)成果博覽會后稷金像獎。延安小米于2012年12月12日注冊為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

延安小米的品嘗吃法

小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

食用禁忌

1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。

2.小米粥不宜太稀?。惶悦讜r不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

3.小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不如大米，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。

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