恩平燒餅的基本介紹

有600多年歷史的恩平燒餅起于明朝，是廣東恩平傳統(tǒng)特色小吃。主材：糯米。經(jīng)過(guò)烘烤的恩平燒餅有著散發(fā)著糯米的清香。燒餅還有強(qiáng)身健體、益氣養(yǎng)血、溫補(bǔ)脾胃、祛困解乏等功效。是祭祖、感恩、喜慶之餅。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燒餅有強(qiáng)身健體、益氣養(yǎng)血、溫補(bǔ)脾胃、祛困解乏等功效，在這個(gè)容易疲憊的季節(jié)，吃上一個(gè)馬上精神爽利、提神醒腦。但是糖尿病、高血脂、腎臟病患者應(yīng)少吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

燒餅的主要材料是糯米，剛出爐的燒餅綿香軟糯，時(shí)間久了會(huì)變硬。所以用烤箱、微波爐加熱吃口感最佳，蒸熱次之。

歷史民俗

每年過(guò)了元宵節(jié)開(kāi)始到清明節(jié)，恩平的大街小巷會(huì)多出一批賣燒餅的檔攤。清明前后燒餅絕對(duì)是恩平人最受歡迎的食品，其風(fēng)靡程度不亞于中秋的月餅，甚至在其之上。這些年燒餅已經(jīng)從當(dāng)年的單一品種發(fā)展到今天的多種口味了，成為恩平人的驕傲。凡是在外回鄉(xiāng)祭祖的恩平人，都會(huì)帶出恩平燒餅與親友們分享。

為什么燒餅在恩平這么受歡迎？首先，恩平人對(duì)清明祭祖非常地重視，恩平在眾多節(jié)日中，清明祭祖與春節(jié)團(tuán)圓地位基本持平，特別海外的僑胞，視清明祭祖更重于春節(jié)。其次就是恩平人清明祭祖（廣東多叫拜山，恩平人稱之為行山）的必備品。恩平清明祭祖的祭品當(dāng)中標(biāo)配一般有：豬肉、鵝（有個(gè)別會(huì)用雞）、鴨蛋、燒餅、糯米飯、酒、甘蔗，當(dāng)然還有元寶、蠟燭、香、鞭炮；高配在標(biāo)配的基礎(chǔ)上加一整只燒豬，壕配就視乎其壕的程度了。

恩平燒餅之所以這么火還有一個(gè)重要的因素，那就是當(dāng)?shù)厝朔Q為“望山”習(xí)俗，我小時(shí)候基本都會(huì)去，一大幫小朋友組織一起去的，很是熱鬧，現(xiàn)在想起小時(shí)候生活在農(nóng)村是一種幸福，雖然那時(shí)候沒(méi)有玩具，大小朋友們一起去捉老鼠捉魚(yú)，快活都很?！巴健本褪莿e人家在拜山，一輪儀式過(guò)后最后就是放鞭炮，鞭炮一響，小朋友們就沖啊，拜山的主人家就會(huì)拿燒餅來(lái)派了，基本上是一人一個(gè)，有的一人兩個(gè)，還有派錢(qián)的，派燒豬肉的。小時(shí)也沒(méi)有零食，領(lǐng)到的餅就算是我們的零食了，有時(shí)候一下午下來(lái)可以領(lǐng)十多個(gè)，開(kāi)心得不得了。

恩平燒餅是怎么與拜山結(jié)緣又如何形成“望山派餅”這一習(xí)俗呢？恩平燒餅有今天的輝煌簡(jiǎn)單概括就是發(fā)跡于牛江，弘揚(yáng)于良西。有著600多年歷史的恩平燒餅在明朝有個(gè)開(kāi)私塾的，為了籌錢(qián)免費(fèi)給貧窮的孩子教學(xué)，便始創(chuàng)了恩平燒餅，做起了燒餅生意。

到了清代，牛江有個(gè)馮德的人，當(dāng)時(shí)在兵營(yíng)當(dāng)官，其妻愛(ài)吃燒餅。一天，馮妻病重，馮德辭官回家照料病妻，豈料未回到家其妻已病逝。之后，馮德在每年清明時(shí)均帶上恩平燒餅去拜祭亡妻。一次，馮德剛擺好祭品，突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)放牛娃餓暈在旁，馮德救人心切，拜祭完亡妻后拿燒餅救活了放牛娃。后來(lái)，放牛娃做了大官，深記馮德的救命燒餅?；剜l(xiāng)后，得知馮德已去世，于是他以燒餅去拜祭恩人，以表感恩和尊敬之意。自此，恩平人清明時(shí)節(jié)掃墓祭祖，就用燒餅作為主要祭品，并在拜祭完后把燒餅分給過(guò)路人或在附近干農(nóng)活的人吃，“望山”的雛形就這樣形成的。

恩平燒餅的制作方法

它的主要原料為糯米粉，有黃糖和白糖兩種，配以冰肉及芝麻；還有一種以豆沙或蓮蓉為餡料，這些材料一定要精細(xì)加工。餅坯制成后，置于平底的圓鐵盆中，上下以猛火煎烤。

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