遵義渣海椒的基本介紹

遵義渣海椒是純手工制作的，用新鮮的紅辣椒，拌以糯米面粉，各種調(diào)料按民間傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成。它的吃法很多，可以用來炒臘肉，炒回鍋肉等，還可以直接用油炒來吃，不需要配菜。其口感甚佳。

營養(yǎng)價值

辛辣食物是很多人到最愛，也是癌細胞的“天敵”。辣椒有溫中健胃，散寒除濕，發(fā)汗之功效。日常食用，可溫暖脾胃，健脾消食。適用于脾冷胃寒體質(zhì)，及食欲不振者。它含有辣椒堿、辣椒紅素、胡蘿卜素、維生素C、B以及鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等。尤其是維生素C的含量居蔬菜之首。另外，鈣含量也高。所含的辣椒堿具有強烈的局部刺激作用，能刺激胃液分泌，促進食欲，改善胃腸消化功能。同時，還能促進血液循環(huán)，刺激汗腺分泌，促進發(fā)汗。外用可使皮膚局部血管反射性擴張，促進局部血液循環(huán)的改善。適量吃些，對人確實是有益處的。

制作方法

1.選適量紅辣椒，洗凈，

新鮮辣椒

新鮮辣椒2.用菜刀或是其他工具碾碎，

3.在辣椒里放入鹽、生姜、少許大蒜等佐料。

3.再將玉米粉放進辣椒里攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1：0.7左右，可以根據(jù)自己的喜歡調(diào)整。

4.在放陶瓷的壇子腌至少一周左右的時間，有一股酸酸的未到后方可。[我這里的陶瓷壇子是指黑色的上邊有水漕和蓋子的。蓋上蓋子后還要在水漕內(nèi)加水，注意還要記得換水。

品嘗吃法

食用前要在不放油的鍋里炒熟即可。

1.可以炒回鍋肉，記得一定要放蒜苗。

2.可以煮渣海椒酸菜湯。注意：這里的渣海椒不要炒熟，直接是撈出來的放在湯里煮即可。

3.要是覺得你的渣海椒好吃，在炒其他菜時也可以加入少許。

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