寶坻大蒜的基本介紹
百合科,蔥屬,原為野生,根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域,得“胡荽”(即大蒜)帶回長(zhǎng)安。初在長(zhǎng)安種植,唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜,文字記載最早在明萬(wàn)歷年間《勸農(nóng)書(shū)》上。清初,蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣,不污絹,不發(fā)霉,不變色,防蟲(chóng)蛀。傳統(tǒng)絹花,亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因?qū)氎娲笏庵该?,味淡不熏眼,名譽(yù)大江南北,故非它不用。由此也促進(jìn)了寶坻大蒜的發(fā)展。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代科學(xué)分析證明,大蒜含有蛋白質(zhì),味道香辛,是人們喜歡的調(diào)味佳品和食用品。大蒜不僅可供食用,而且自古以來(lái)即作為藥用,經(jīng)科學(xué)分析,大蒜除含有多種物質(zhì)外,還含有一種可貴的植物殺菌素---大蒜素,有強(qiáng)烈的殺菌作用。
歷史民俗
大蒜,古時(shí)稱為“葫”,又稱“葫蒜”。據(jù)說(shuō)是漢武帝時(shí)張騫出使西域帶回種植的,在我國(guó)至少已有2000余年的栽培歷史了。大蒜何時(shí)傳入京、津一帶,已難以考證,但從史志記載,明朝中期以來(lái)大蒜已在寶坻廣泛種植,尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃,有機(jī)質(zhì)豐富,最適應(yīng)大蒜生長(zhǎng),這里成為大蒜主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過(guò)精心選育,寶坻大蒜的蒜頭形狀規(guī)則,通常是六瓣,蒜皮兒呈紫紅色,故有“六瓣紅”之稱,而其味辣含香,是上等的調(diào)味品。清朝乾隆年間,江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快,刺繡工匠發(fā)現(xiàn)用蒜汁向絲綢上粘貼圖案,不但不污絹,而且不發(fā)霉不變色,還防蟲(chóng)蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選,用在了手工業(yè)上。當(dāng)時(shí),每到大蒜收獲季節(jié),江浙一帶的客商不顧路途遙遠(yuǎn),紛紛通過(guò)水路到寶坻收購(gòu)大蒜,箭桿河以及薊運(yùn)河等河道上大蒜運(yùn)銷船多得可觀。寶坻大蒜不僅譽(yù)滿江南,而且成為宮廷御品,上奉皇宮,一來(lái)食用,二來(lái)具有藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,大蒜性溫,味辛辣,有下氣、除風(fēng)、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫(yī)華佗曾用大蒜醫(yī)病。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載?,F(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實(shí)踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。而日常生活中,大蒜也是百姓必備的一種調(diào)味食品,尤其是吃餃子、燉魚(yú)、涼拌一些菜食,都少不了用大蒜來(lái)調(diào)味,既可增加食欲,又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風(fēng)寒、防感冒。所以民間有“要健康,多食蒜”的說(shuō)法。
古往今來(lái),寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位,而且在種植方式上也有其獨(dú)特之處,以施有機(jī)肥料為主,適宜無(wú)公害栽培,其蒜頭外觀和品質(zhì)均屬上乘,在市場(chǎng)上身價(jià)頗高,而且是饋贈(zèng)親朋的佳品,還出口日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家和地區(qū),成為創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。
制作方法
大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料,津菜館將其切成鳳眼片,與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來(lái)熗勺,為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚(yú)、烹制“下水”類菜肴都要放上大蒜以去腥味。
大蒜粥 紫皮大蒜30克,粳米100克。大蒜去皮,放沸水中煮1分鐘撈出,然后取粳米,放入煮蒜水中煮成稀粥,再將蒜放入(若結(jié)核患者食用,可另加白及粉5克),同煮為粥。此粥具有下氣健胃,解毒止痢的功效,適用于急性菌痢患者食之。
大蒜浸液 大蒜10克,白糖適量。將大蒜去皮搗爛,加開(kāi)水50毫升,澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效,適用于百日咳痙咳期。
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