承德杏仁的基本介紹

承德山區(qū)盛產(chǎn)杏仁，產(chǎn)量居全國第一位。承德杏仁顆粒飽滿，肉厚而細，有甜杏仁和苦杏仁之分。

營養(yǎng)價值

杏仁含蛋白質23%，粗脂肪50?60%，還含有磷、鐵、鈣、鉀及多種維生素，用于醫(yī)療可清心潤肺，化痰止咳，解毒去熱，經(jīng)臨床實驗表明，對體虛咳嗽、大便干燥等疾病，療效甚為明顯。

產(chǎn)品特點

1、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾

2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。

3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。

4、杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。

歷史民俗

中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現(xiàn)代實用中藥》記載：“杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效?！睂τ谀昀象w弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。

承德杏仁的制作方法

杏仁小餅

主料：黃油(100克)，糖粉(50克)，鹽(1/4小勺)，香草精(1/4小勺)，全蛋(30克)，低筋面粉(150克)，奶粉(25克)，泡打粉(1/4小勺)，蛋白(15克)，杏仁(適量)

1.黃油放入較大的碗中，室溫軟化，加入鹽、糖粉。

2.攪拌均勻。

3.加入香草精神拌勻。

4.分次加入蛋液，每加一次都充分攪拌。

5.拌好的黃油糊。

6.低粉、奶粉、泡打粉混合在一起拌勻，篩入碗中。

7.用橡皮刮刀切拌至沒有干粉的樣子。

8.用手團成光滑的面團，包起保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。

9.取出面團，分成10克一個的小劑子，然后搓成小圓球，整齊的排放在烤盤中。

10.在面團表面刷上薄薄一層蛋白，再在面團的中間位置按壓上一顆杏仁。（按下杏仁的時候，小圓球會自己變扁）

11.烤箱預熱160度，放入烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。（如果不想小餅上色過深，后期可蓋錫紙。

鑒別真假

杏仁：種子呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱，長1．2～1.7cm，寬l～1.3cm，厚4～6mm。表面呈棕色至暗棕色，有細微的顆粒狀突起，尖端一側有深色線形種臍，基部有一橢圓形合點，在合點處分散有多條深棕色凹下的維管束脈紋，形成縱向不規(guī)則凹紋，布滿種皮。種皮薄，子葉2片，白色或黃白色，肥厚，富油性。特殊臭氣，味苦。

品嘗吃法

杏仁經(jīng)過飽制可制成杏仁露、杏仁霜、杏仁豆腐、醬菜、罐頭等；也是烹飪優(yōu)質原料之一，可制作五香杏仁、杏仁兔丁、杏仁醬菜、杏仁豆腐、杏仁茶等，杏仁茶更是人們喜愛的傳統(tǒng)風味小吃。到了冬天，承德人把苦杏仁泡去苦味，和泡好的大豆、新鮮胡蘿卜丁拌在一起，又是一道清新小菜。

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