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老大房鮮肉月餅

2022-10-21 老大房鮮肉月餅包裝設(shè)計(jì)

老大房鮮肉月餅的基本介紹

西區(qū)老大房創(chuàng)始于1900年,最傳統(tǒng)也最擅長(zhǎng)的是蘇式鮮肉月餅,鮮肉餡不僅量多,更主要的是肉汁多,濕漉漉的。鮮肉月餅只能一爐一爐地烤,一爐一爐地賣,要耐心排隊(duì)、現(xiàn)買現(xiàn)吃。所以,西區(qū)老大房的門(mén)口的長(zhǎng)隊(duì)已成申城一道風(fēng)景。除了鮮肉月餅,西區(qū)老大房還供應(yīng)蘿卜絲、梅干菜、棗泥、苔條松子等口味的月餅。

產(chǎn)品特點(diǎn)

小小一只月餅,外殼香酥皮子薄脆,肉餡兒細(xì)嫩溢滿鮮汁,趁熱咬一口,立刻齒唇留香,直讓人咂巴著嘴美到窩心。

制作方法

水油面原料:面粉311克,麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,開(kāi)水170克。

油酥面原料:面粉199克,酥油91克。

餡料:肉末340克,姜,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2湯匙,淀粉2湯匙。

制作過(guò)程

1、準(zhǔn)備肉餡:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿著同一方向攪至水肉融合,并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準(zhǔn)備月餅皮:把水油面材料揉勻,把油酥面材料擦勻,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面搟平,放入一份油酥面包起,再搟薄。把一份面皮上,下,左,右各往中間折1/3,一共9層,然后再搟薄。

3、烘烤方法:

烤箱開(kāi)375F,把烤盤(pán)底部和四周噴油,一份面皮包一份肉餡,收口朝下,放入烤盤(pán)。烤盤(pán)入烤箱烤30分鐘,取出攤涼。

品嘗吃法

吃月餅時(shí)若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細(xì)嚼慢咽,增味助興。一般來(lái)說(shuō),吃咸月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。

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