績溪燕筍干的基本介紹

筍干是幼嫩竹筍的干制品，是傳統(tǒng)菜肴所必須的高級配料。

績溪綠筍生長于聯(lián)合國綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū).國家生態(tài)經(jīng)濟示范縣-------績溪大鄣山境內(nèi),這里雨量充沛,溫度適宜,植被茂盛等自然條件,有利于績溪綠筍的生長.

營養(yǎng)價值

筍含有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化.

歷史民俗

宋 陸游 《訪野人家》詩：“羣童挑燕筍，幼婦采雞桑?！?清 黃景仁 《摸魚兒·雪夜和少云時同寓法源寺》詞：“江鄉(xiāng)風(fēng)味，漸燕筍登盤，刀魚上筯，憶著已心醉?！薄稄V群芳譜·竹譜五·竹筍》：“燕筍， 錢塘 多生，其色紫苞，當(dāng)燕至?xí)r生，故俗謂燕筍?！?/p>

品嘗吃法

溫水浸泡72小時（冬天每24小時更換一次清水，夏天12小時更換一次）后取出，切塊、切片、拉絲切條，素炒、涼拌、燉湯均是美味佳肴。煎炒：可直接用泡制好拉絲切條的竹筍干，經(jīng)沸水煮10-15分鐘，取出慮水后用豬、牛肉、臘肉等進行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

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