甜醬甘露的基本介紹

甜醬甘露 是北京的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。北京人有吃醬菜的習(xí)慣，餐桌上雖然有雞鴨魚肉，但喝粥的時候還是搭配醬菜最有滋味。北京最有名的醬園是六必居和天源，醬菜中最受歡迎的就是口感脆嫩的甜醬甘露，北京人特別喜歡吃。

產(chǎn)品特點

色澤深褐，富有光澤，帶有濃厚的醬香氣和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齊不碎。醬甘露有幾種不同的腌漬方法，口味有甜、有咸，有用黃醬腌漬、有用醬油腌漬、還有用甜面醬腌漬，最好吃的還是自家腌漬的醬菜，按照家人的喜好量身訂制，想怎么美味就怎么美味。

制作方法

1.新鮮的甘露是從沙土中挖出來的根莖菜。也就是螺絲菜。

2.要反復(fù)清洗，才能把泥沙洗凈。

可以在清水中加入一小勺淀粉，清洗過程中淀粉會幫助清除泥沙。

3.洗凈的甘露要把水瀝凈。

4.選專門腌菜的鹽進(jìn)行初腌，目的是去除甘露中多余的水分，使口感更加爽脆。

5.把甘露和鹽拌勻，腌漬12小時，不要擔(dān)心太咸，大部分的鹽份都要隨著菜水去除。（這里要說明一下：腌漬時用了大量的鹽和醬油，到最后都會去除，就好比我們炸油條用到一鍋油，最后油還剩在鍋里面）

6.初腌一天，把甘露撈出放在晾架上，在通風(fēng)處放置一天。

7. 2kg的甘露+400g食鹽，經(jīng)過初腌和晾曬還剩1.7kg.

把晾曬過的甘露放進(jìn)壇子。可以加入一勺白糖，中和咸味，提鮮提亮。

8.傳統(tǒng)的做法是把甜面醬裝入布袋，再放入壇子，幾天翻動一次。

或者用醬油腌漬，更加簡便，不用翻缸。

9.甜醬甘露很容易入味，只需幾天口味和口感就不錯了，但是還不能食用，至少腌漬半個月，亞硝酸鹽的含量才能減低，食品安全最重要。

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