茌平烏棗的基本介紹
烏棗亦稱熏棗、焦棗。系選用熟鮮紅棗,經(jīng)水煮、窯熏、陰涼等工藝精制而成。僅窯熏1道工序,就要反復(fù)3次,歷時(shí)6天,經(jīng)“三次窯子六遍水”方可。烏棗制成后,色澤烏紫明亮,花紋細(xì)密,帶有特殊的香甜味。舊縣志記載:“邑為產(chǎn)棗之區(qū)。用鮮棗加火熏制,手術(shù)特精,遠(yuǎn)銷南省,歲以數(shù)萬袋計(jì),獲利甚巨。”產(chǎn)品不僅供應(yīng)當(dāng)?shù)?,而且暢銷港澳及東南亞等國家和地區(qū)。
營養(yǎng)價(jià)值
1、烏棗含有豐富的維生素,有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用,并對(duì)賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
2、烏棗性味甘溫,能滋補(bǔ)肝腎,潤燥生津。
3、烏棗最大的
產(chǎn)品特點(diǎn)
茌平烏棗采用果形大而圓、肉厚質(zhì)細(xì)、汁少,干物質(zhì)多,皮色深紅或紫紅的圓鈴大棗,經(jīng)水煮、窯熏、陰涼等工藝精制而成。僅窯熏1道工序,就要反復(fù)3次,歷時(shí)6天,經(jīng)“三次窯子六遍水”方可。烏棗制成后,色澤烏紫明亮,花紋細(xì)密,肉質(zhì)柔韌細(xì)蜜、味美、有熟棗的香氣,并帶有特殊的香甜味。將棗掰開,肉斷絲連,閃閃發(fā)光,食之香甜可口,別具風(fēng)味。
歷史民俗
薰棗始于保、何代,以無考證。據(jù)1992年版《齊魯烹飪大典》云:“山東烏棗主要產(chǎn)于聊城、茌平、高唐、商河等地。聊城制作烏棗始于清光緒四(1881)年曾盛銷江南各地。”此說法有欠妥當(dāng),據(jù)明人宋詡于弘治甲子年(公元1504年)寫成的《養(yǎng)生部》一書中,便記載了薰棗的簡約過程,不過不如清王培荀《鄉(xiāng)園憶舊錄》那段文字詳實(shí)。文曰:“盛于東昌之薰棗,煮以藥,闕地而架曲薄,攤棗于上,加火攻,干而不燥,柔而不濕,每包百斤,堆河岸如嶺,糧船回空,售以實(shí)船?!庇纱藬喽?,薰棗起碼在明代中葉已經(jīng)有了。清代人經(jīng)改革由“生棗甑中蒸過”,“焚礱谷糠煙薰和柔”,“復(fù)薰干”為“闕地而架曲薄,攤棗于上,加以火攻。”王培荀的記述薰制方法于今相沿。
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