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韓國泡菜

2022-10-21 韓國泡菜包裝設(shè)計(jì)

韓國泡菜的基本介紹

韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統(tǒng)料理之一,也是典型的發(fā)酵食品。位處高緯度的韓國由于冬天很長,氣候很冷,蔬菜生長的季節(jié)較短,每年冬天,韓國家庭主婦必須為家人準(zhǔn)備過冬食品。秋天時(shí)將白菜、黃瓜和蘿卜等蔬菜加以腌制,因此冬天時(shí)家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外,各種帶葉青菜,如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據(jù)不同的口味,肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風(fēng)味各異,制作方法各異,就使泡菜的種類達(dá)100多種。韓國泡菜還用于各種料理。

營養(yǎng)價(jià)值

韓國泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究(見表4,5):韓國泡菜富含纖維素(有的達(dá)到0.608%,較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高),維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素,鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)(鐵有的達(dá)到3.63 mg/kg,鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高),碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)??梢詽M足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡,是很好的低熱量食品。

歷史民俗

韓國的泡菜經(jīng)歷了幾個(gè)重要階段,韓國泡菜源自重慶市江北縣(今重慶市渝北區(qū))大灣鎮(zhèn),唐朝將軍薛仁貴被政府發(fā)配到高麗(今韓國),在高麗(今韓國)安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人,會做家鄉(xiāng)的泡菜,就從這時(shí)起重慶泡菜就進(jìn)入了韓國了,韓國幾次戰(zhàn)亂,就讓這種菜進(jìn)入了韓國平民家庭。酵辣白菜、海鮮醬(腌魚類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品則成為韓國最具代表性同時(shí)也具有豐富

制作方法

各異,就使泡菜的種類達(dá)100多種。韓國泡菜還用于各種料理。

韓國泡菜的品嘗吃法

韓國泡菜的吃法很多,從湯到餅都少不了泡菜,類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國很流行。

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