南山索面的基本介紹

南山索面是一種用手工拉成晾干的素面，稱“墜面”，鮮軟可口。平陽縣以花園、馬村洋、珊溪等地產(chǎn)品最有名。

索面富營養(yǎng)易消化，為群眾喜愛食品，老人祝壽、生日、婦女生小孩時都以此為主食。

營養(yǎng)價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點

細如銀絲，潔白柔韌，口感好。

歷史民俗

平陽坑鎮(zhèn)南山村手工制作索面歷史悠久，從上世紀末就有手工制作索面的優(yōu)良傳統(tǒng)，現(xiàn)有手工業(yè)索面的農(nóng)戶300多戶。是溫州的傳統(tǒng)特色美食，為訂婚走親不可缺之禮品。

當?shù)剡€有“喝索面湯”的風俗習慣，即親戚朋友上門探望剛出生的小孩，主家也會做好姜酒索面款待，配料盡可能豐富可口，以博得客人夸贊。

南山索面的制作方法

索面是這樣制作的，將面粉加適量食鹽，做好面坯置面柜中“走透”后，拉成線曬燥，理成線絞狀。據(jù)當?shù)刭Y料介紹，索面制作具體可分六步進行，即和面、搓面、盤面、熟面、出面、收面。和面，就是把面粉、水、鹽，一般情況按1∶0.25∶0.025的比例配好，和成面團，涼半個小時。做索面的關鍵技術是控制好食鹽的放入量，鹽主要用來調(diào)節(jié)面的柔韌性，要根據(jù)氣溫的高低決定放鹽量的多少。一般說來，天氣冷時，得多放點；天氣曖時，得少放些。搓面，就是將和好的面放在桌面上，先用圓木棍將面團滾成一張“大圓餅”，再用刀將它割開成螺旋形面條。然后放到木盤里，用席布蓋上。放置半小時后，將面從木盤里一圈一圈拉出，放在平臺上搓成手指似的粗細均勻的圓形面條。盤面，就是將搓好的面一圈圈繞在兩根間隔為10厘米左右的的索面筯（竹棒）上。每筯上一般盤20圈。熟面，就是將繞在索面筋上的索面條緩慢的拉長到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一個半小時左右，讓面胚“熟”透(“熟”透的面條才能拉成又細又長的索面)。出面，將面柜里熟透的面拿到陽光下或通風的室外，用竹棒輕輕下壓將面拉長，直拉到2米長許，一段時間后脫水晾干。天氣好的話，一般曬一個小時左右即可，當?shù)卮迕穸际歉鶕?jù)天氣情況憑經(jīng)驗操作。收面、裝面環(huán)節(jié)，就是待索面晾干，將面收下，盤成8字狀疊放起來，或放在平臺上，以25厘米左右為一段切開，切好后就可用包裝紙把索面包裝好。

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