果洛雪山牛肉干的基本介紹

果洛牛肉干是以新鮮牦牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒、烘干而成。牦牛又稱野牛，藏語稱“仲”，是青藏高原特有的耐寒動物，軀體笨重，粗壯。主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原的人跡罕至，海拔4000－4500米之間的空氣稀薄，終年積雪的高山崇嶺等惡劣嚴(yán)酷的環(huán)境中，野牦牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動它，觸怒了它會以10倍的牛勁瘋狂沖上來，有時還會把汽車撞翻。野牦牛為國家一級保護(hù)動物，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。

牦牛產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷中東地區(qū)。1978年以來，活牛銷往香港，以肉質(zhì)細(xì)嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而受到歡迎。

營養(yǎng)價值

能量307千卡；蛋白質(zhì)55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。

產(chǎn)品特點

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關(guān)。

制作方法

（1）原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1．5cm的小塊。

（2）浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少膻味。

（3）煮沸：在鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準(zhǔn))，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1--1．5小時。

（4）冷卻、切片：將肉涼透后切成3--5mm的薄片，注意順著肉纖維的方向切片。

（5）鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。此過程需要1小時。

（6）烘烤：采用往復(fù)式隧道烘房，上下共6層，烘烤適宜溫度為85--95℃，時間為1小時左右，注意及時排除水蒸氣。

（7）包裝：先將大小片分開，大片散裝出售，小片用包裝袋包裝后銷售。注意避免二次污染。

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