加拿大冰酒的基本介紹

加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒?！癐cewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（類似法國的香檳Champagne規(guī)定）。

營養(yǎng)價值

加拿大冰酒，由100%的濃縮葡萄汁釀制而成，營養(yǎng)價值非常豐富。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等有益健康的微量元素，都能直接被人體吸收利用。另外，冰酒還含有豐富的氨基酸和維生素，維持人體正常代謝功能。紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，對心血管系統(tǒng)有保護作用。冰酒對女性更可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容。

統(tǒng)計表明，生活在盛產(chǎn)冰酒區(qū)域的人們，由于飲用冰酒的機會較多，平均壽命達90歲以上。

產(chǎn)品特點

冰酒獨特的風味特點：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細膩，酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產(chǎn)生很好的搭配。有人曾經(jīng)這樣形容：“冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因”。

歷史民俗

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200多年前歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后，開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術(shù)是由德國移民帶入加拿大，經(jīng)進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。加拿大的第一批冰酒是英屬哥倫比亞省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒廠生產(chǎn)的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生產(chǎn)冰酒則在1982年。

加拿大冰酒的制作方法

葡萄冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進行，在兩個小時內(nèi)完成）——回溫處理（12小時內(nèi)放入發(fā)酵罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母）——發(fā)酵（控溫發(fā)酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低溫、長時間）——終止發(fā)酵（酒精度達9%-13%，低溫或添加二氧化硫）——低溫貯藏——下膠（皂土）——過濾（不超過8℃，調(diào)整二氧化硫濃度）——冷處理——過濾——灌裝。

鑒別真假

VQA標識、酒標信息的真?zhèn)?，最重要的還是酒的真正品鑒包括外觀、色澤、香氣、口感等。

真冰酒色澤亮麗，入口有濃郁的芳香，口感甜蜜清爽，有很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分，余味悠長；而假冰酒有冰糖的甜膩味，口感不夠細膩，香氣簡單或有更者會夾雜一些令人不舒服的氣味，余味很短或幾乎沒有。

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