楓葉肉棗的基本介紹

楓葉肉棗，是選用鮮凍豬肉，不帶肥膘、筋鞘和韌帶的純精肉為主要原料，紋至適當碎度，配以各種調(diào)昧輔料，用小口徑豬腸衣灌裝，再經(jīng)風干、煮制而成。

產(chǎn)品特點

其特點是色澤鮮艷，宛若紅棗，造型美觀，味道鮮美，甜中有咸，醇香可口。

制作方法

1.原料整理：選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉。將選好的豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉，然后將精肉割成重250克左右的肉條，投入5毫米籬眼的絞肉機內(nèi)絞碎。

2.制餡：先把各種調(diào)料放入攪拌機內(nèi)混合在一起，攪拌至肉與調(diào)料混合均勻，肉餡粘稠為止。

3.灌制和風干：腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衛(wèi)生要求，最好是在灌腸前就過完水，不是在灌時進行。肉餡灌入腸衣后，將腸用繩扎結成一個個紅棗樣的形狀，在成形的過程中注意使肉餡緊密而無間隙，防止腸內(nèi)形成空洞，如有空氣用針刺放出，然后把肉棗成串地掛在干燥通風處風干，春秋兩季用半個月時間左右，風干程度達到指壓有彈力，腸皮干燥褶皺為宜。

4.煮制：風干后的肉棗用溫水刷洗干凈，然后放入煮鍋，水溫在86～90℃之間，煮15分鐘左右取出即為成品。

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