元陽牛干巴的基本介紹

元陽人腌制出來的小黃牛干巴，已經(jīng)成為元陽人餐桌上不可或缺的主菜。不少食客慕名前來，不光自己要嘗嘗這道美味，還會帶回幾件干巴禮盒，與親朋分享。

營養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

把牛肉做成干巴，源于當(dāng)?shù)靥厥獾娘L(fēng)俗習(xí)慣。家里有了婚喪嫁娶的紅白喜事時(shí)，都會擺上牛肉作為宴席上的主菜。在過去，當(dāng)牛肉吃不完時(shí)，就會腌制起來。但當(dāng)?shù)厝硕及央缰婆Ｈ飧砂偷募夹g(shù)，歸功為傣族人家過“白事”時(shí)的一種發(fā)明。

當(dāng)?shù)氐拇鲎迦思?，只要有老人去世，老人的每位親家都要牽上家中最好的黃牛，到親家家中進(jìn)行宰殺、祭祀。他們認(rèn)為，牛能送逝者順利歸天，并且，當(dāng)逝去的人帶著成群的牛在“陰間”見到仙逝的0時(shí)，會感覺面子上有光彩，因?yàn)榕Ｄ茏C明他在人間的日子過得好。

所以，如果遇到子女、親家較多的老人去世的情況，他家就會有吃不完的黃牛肉（盡管祭祀完后，親家會帶回半頭牛，但仍有剩余）。南沙城悶熱潮濕，牛肉容易腐爛變質(zhì)，這該怎么辦呢？天長日久，聰慧的傣家人就發(fā)明了制作牛肉干巴。

制作方法

哈尼族牛干巴制作選用毛色光滑，肥瘦勻稱的菜牛宰殺后，取較好的精肉切成條狀肉塊，抹上鹽巴、辣椒、花椒、八角、草果面和酒腌上一至兩天后，穿上竹條或細(xì)箭竹上，掛在灶房或火塘上方讓火煙熏干備存。食用時(shí)用木甑蒸熟或用芭蕉葉包嚴(yán)實(shí)后，在火塘中的子母灰中捂熟，配以生姜片、蒜、青辣椒在木臼內(nèi)舂成細(xì)肉末食用，吃起來滿口異香，味道獨(dú)特，大開胃口。也可切成薄片，油炸食用。

元陽牛干巴的品嘗吃法

有一種牛肉干巴的吃法較為刺激味蕾：把干巴切成條，放到木炭上烤熟或在油鍋里炸熟，然后裝進(jìn)石臼里舂成干巴絲，再加入生姜、大蒜、新鮮小米辣、花椒等配料一起舂。這樣做出來的干巴，絕對辣得你大汗淋漓、胃口大開、大呼過癮，保你一輩子都忘不了這滋味。

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