渣江假羊肉的基本介紹
渣江假羊肉是湖南衡陽經(jīng)典的漢族小吃。渣江鎮(zhèn)位于湖南省衡陽縣境內(nèi),假羊肉湯是當?shù)伛Y名的風味小吃.
渣江人開飯館,都將“假羊肉”列為店菜,重磅推薦。雖然當下假食材充斥餐飲行業(yè),但公然以“假”命名的菜肴,恐怕除渣江“假羊肉”外絕無僅有。
其實,“假羊肉”只是狡黠的渣江人自娛自樂的一個玩笑。它并非羊肉做成,更不是假冒偽劣的羊肉。而是用豬頭肉、豬瘦肉與荷折皮烹制出來的一道羹湯。
產(chǎn)品特點
一碗假羊肉湯上席,只見碗上飄著一層紅艷艷的椒油,襯以綠瑩瑩的蒜苗、蔥段,金燦燦的黃花菜,鮮辣香
溢,醇厚可口,使人胃口大開]它不但具有羊肉的特殊香味,食后生熱,且無羊肉的膻膩之感,是一種頗具特色的地方小吃
歷史民俗
傳說宋徽宗皇帝被金兵擄去,皇后至此避難,由于身受風寒,周身不適,食欲不振。其時當?shù)孛麖N做假羊肉湯獻上,皇后食后,渾身大汗,頓覺輕松舒適 從此,渣江假羊肉湯名聲大噪。
制作方法
假羊肉湯并不是用羊肉做成的,它是以豬頭肉、豬瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用,再將荷折片切成細長條,倒入肉湯中,煮沸10分鐘,加入蒜苗、蔥段和黃花菜,起鍋,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。[荷折片”是一種用紅薯淀粉摻水攪成糊狀,再倒入滑過植物油的鍋中,文火加熱,攤成荷葉狀薄片
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