仙家豆腐乳的基本介紹

腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

仙家豆腐乳選用優(yōu)質(zhì)大豆，以白胡椒、沙仁、白叩等幾十種名貴中藥配制香料，堅(jiān)持科學(xué)配方，精心加工，產(chǎn)品質(zhì)量享有很高的聲譽(yù)，暢銷全國(guó)各地。米、小麥、食鹽等原料，古法精釀，品質(zhì)優(yōu)良，豆尖中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、水解后形成多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)天然釀造，達(dá)到紅潤(rùn)香，有著濃郁的醬香及酯香氣，味鮮美、醇厚、咸、甜適于醬鹵，燴炒菜等實(shí)為調(diào)味佳品。

仙家豆腐乳的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、凝固、成型、壓榨、劃塊、接種、培菌（前期發(fā)酵）、淹坯、裝壇、密封（后期發(fā)酵）、窖藏6-12月等程序，才能開壇食用。其含有多種氨基酸和維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃助食，特別對(duì)年老體弱及兒童有幫助消化、增強(qiáng)食欲、增加記憶、加速恢復(fù)健康的功能，實(shí)為消費(fèi)者喜愛的佑餐調(diào)味品。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 　

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

仙家豆腐乳滋味鮮美,豆腐乳中添加了白扣、沙仁、白胡椒、桂皮等名貴調(diào)味品，香味誘人，咸淡適口，且富含鈣、磷、鋅、鐵及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。仙家豆腐乳屬發(fā)酵食品，在發(fā)酵過(guò)程中豆類蛋白質(zhì)被充分發(fā)酵、分解、合成，易于人體吸收，常食可防治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕等疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

純天然性。仙家豆腐乳的制作過(guò)程中使用純天然生物制劑，無(wú)任何有害物質(zhì)的添加，對(duì)人體有益。

工藝特殊。豆腐乳在制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了兩次不同的發(fā)酵，使豆腐中的大豆蛋白在微生物的作用下分解成多肽和氨基酸，更利于人體吸收。

歷史民俗

相傳很久以前，豐都名山背后青牛山麓有個(gè)桃花村，住著一個(gè)王姓農(nóng)民，豆腐做得特別好，雪白細(xì)嫩，醇厚綿扎，在豐都城里銷路極好，被稱為“王豆腐”。因家中有事，王豆腐只好叫兒子王曉上街賣豆腐。途經(jīng)二仙樓時(shí)，王曉見兩個(gè)白發(fā)老人正在對(duì)弈，一時(shí)起了玩性，放下挑子看兩老者下棋。不知不覺幾個(gè)時(shí)辰過(guò)去了，白生生的豆腐已長(zhǎng)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的霉毛，王曉急得哭了起來(lái)。兩位老者問(wèn)清原委，其中一位令童子抓一把鹽，取一包香灰在掌上攪勻，撒在長(zhǎng)滿霉毛的豆腐上面，說(shuō)：“明日一樣會(huì)賣好價(jià)錢?！蓖鯐灾x過(guò)兩位老漢，將信將疑地挑著豆腐下山回家，哪知轉(zhuǎn)回桃花村一看，村里人全都不認(rèn)識(shí)他了，媳婦已白發(fā)蒼蒼，父親也已過(guò)世了。原來(lái)王曉是遇到了神仙 ，“山中方一日，世上幾十年”。再打開挑子一看，寸多長(zhǎng)的霉毛褪盡了，露出玉石般的豆腐來(lái)。王曉摳下一小塊放到嘴里一嘗，鮮美無(wú)比。他從此便做起豆腐乳生意來(lái)。為答謝恩人，王曉帶了豆腐乳上山，卻沒(méi)尋著兩老者，王曉便將豆腐送與山上廟里的和尚吃。僧人們說(shuō)，這樣的美味人間做不出來(lái)，應(yīng)叫仙家豆腐。從此，王曉的“仙家豆腐”便名揚(yáng)天下，流傳至今。

仙家豆腐乳的制作方法

原料

新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒(méi)有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法

1. 在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。

3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。

5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過(guò)越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。

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