日月潭紅茶的基本介紹

臺(tái)灣日月潭紅茶產(chǎn)自于寶島臺(tái)灣，是亞洲地區(qū)著名的紅茶精品之一，其利用島嶼中天然山丘種植茶葉，選用優(yōu)質(zhì)嫩茶葉經(jīng)過加工精制而成，所生產(chǎn)的茶葉枝葉結(jié)實(shí)、茶湯紅潤，品飲甘甜回味、口感醇厚，獨(dú)具紅茶風(fēng)味和地方特色，成為臺(tái)灣當(dāng)?shù)貧v史悠久的紅茶特產(chǎn)。

營養(yǎng)價(jià)值

紅茶中豐富營養(yǎng)物質(zhì)如核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，其中還包含食品主要成分中的氟化物。

蛋白質(zhì)：紅茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各類茶品中位居第二，此外，紅茶中還含有少量的游離氨基酸;對(duì)人體具有抗氧化等功效；

礦物質(zhì)和微量元素：此外，紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素;對(duì)人體能補(bǔ)充所需物質(zhì)，具有增加體質(zhì)、預(yù)防流感等功效；

碳水化合物和脂肪：經(jīng)過沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，因此，茶水屬于低糖類飲品，而紅茶脂類含量也僅僅為3%；

維生素：紅茶茶水中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶；

熱能：每100克紅茶中的熱量低于1244千焦，對(duì)于長期飲用對(duì)人體有益無害。

產(chǎn)品特點(diǎn)

臺(tái)灣日月潭紅茶選用上等新鮮嫩葉作為制茶原料，其制茶的工藝已有數(shù)百余年歷史，茶樹種植于海拔高達(dá)約800的山丘，茶園群山座座、氣候常溫、霧氣繚繞，是種植茶葉的絕佳圣地，經(jīng)茶農(nóng)以一芽二葉的采摘方式精選嫩葉，在通過萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干、復(fù)制、精選等工序，經(jīng)過精制的紅茶具有枝葉結(jié)實(shí)、茶湯紅潤、香氣濃郁、甘甜回蕩，集成了色、香、味、形俱佳的精品紅茶，日月潭紅茶不僅茶香獨(dú)特，其具有健脾健胃、降糖降脂等功效，成為臺(tái)灣當(dāng)?shù)匾约皝喼薜群?nèi)外著名的紅茶精品土特產(chǎn)。

歷史民俗

臺(tái)灣日月潭紅茶的制茶工藝已有數(shù)百余年歷史，至1940年代末，臺(tái)灣紅茶就已經(jīng)達(dá)到了鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)的紅茶銷量在全臺(tái)外銷出口量曾高達(dá)七千馀公噸，臺(tái)灣紅茶也成為南投魚池埔里地區(qū)最興盛的產(chǎn)業(yè)，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變遷，紅茶的銷量逐漸下降，民國六十六年南投縣政府正式將埔里、水里、魚池等地區(qū)的紅茶整合以“日月潭紅茶”命名對(duì)外行銷，隨著紅茶的普及和發(fā)展，世界紅茶的生產(chǎn)也隨之過盛，國內(nèi)飲茶風(fēng)氣和習(xí)慣的改變，日月潭紅茶種植已逐年減少，而日月潭紅茶在茶市場(chǎng)仍受到眾多品茶愛好者的追捧。

臺(tái)灣日月潭紅茶最初是用當(dāng)?shù)卦缙谟卯?dāng)?shù)禺a(chǎn)的小葉種為制作原料，隨著茶品的不斷更新改進(jìn)，小葉種的品質(zhì)滋味已不夠香醇，至1925年，自印度阿薩姆省引進(jìn)大葉種阿薩姆(assam)茶來臺(tái)種植，用阿薩姆大葉種制成的紅茶，水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，便從南投地區(qū)所產(chǎn)紅茶可媲美大葉種，阿薩姆原產(chǎn)地印度及斯里蘭卡的紅茶，制成的日月潭紅茶頗具地方風(fēng)情和紅茶特色。

日月潭紅茶種植于南投縣魚池鄉(xiāng)，山丘海拔高度在600-800米左右，常年均溫、濕度適中，與印度阿薩姆地區(qū)相近，其地理環(huán)境非常適合阿薩姆茶生長，故選擇在南投縣的蓮華池育種后，分別在南投縣魚池、埔里、水里地區(qū)開發(fā)推廣種植，至1966年，種植達(dá)1815公頃，到了1978年，由當(dāng)時(shí)的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。

日月潭紅茶的制作方法

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡(jiǎn)介紅茶的制造工藝。

1、萎凋

萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

3、發(fā)酵

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

4、干燥

干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

鑒別真假

一、優(yōu)質(zhì)紅茶的特征：

(1)外形：條索緊細(xì)、勻齊。

(2)色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。

(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。

(4)湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。

(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。

(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實(shí)，色澤紅亮鮮活。

二、劣質(zhì)紅茶的特征：

(1)外形：大小長短不均，外形粗糙，雜質(zhì)多。

(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉色澤枯紅。

(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續(xù)時(shí)間短，或有異味。

(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。

(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味。

(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。

功效

利尿

長飲紅茶，茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加，如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

生津清熱

茶中富含多種如多酚類、醣類、氨基酸、果膠等物質(zhì)，與口涎能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，對(duì)口腔具有滋潤、生津等作用，如夏天飲用具有清熱解渴，在咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，能有效對(duì)人體調(diào)節(jié)氣血、平衡糖分等功效。

消炎殺菌

經(jīng)沸水泡制的紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，以及兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌，對(duì)于細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間就流傳有用紅茶涂傷口、褥瘡和香港腳等治療方法。

養(yǎng)胃

紅茶葉是經(jīng)過傳統(tǒng)的發(fā)酵烘制工藝制成，當(dāng)茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，從而達(dá)到含量減少的作用，因此，胃部的刺激性也隨之減小，同時(shí)，茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，紅茶對(duì)人不僅不會(huì)傷胃，反而能夠達(dá)到養(yǎng)胃，如長期或按季節(jié)性飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶具有消炎、保護(hù)胃黏膜的功效。

解毒

紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解。

其他

此外，紅茶還具有降血糖、降血壓、降血脂、防齲、延緩老化、抗癌、抗輻射、減肥等功效。

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