河舒豆腐干的基本介紹

河舒豆腐產(chǎn)于相如故里蓬安縣河舒鎮(zhèn)，其余之地雖也有打著“河舒豆腐”牌子的豆腐可吃，但卻始終沒有當?shù)氐亩垢云饋碚谒?，安逸和巴適。河舒豆腐歷史悠久。相傳清順治年間就有了名氣。當?shù)厥鳎?，鄭陀背推豆腐，小磨細推，每次往磨眼里，只添加兩三粒黃豆瓣。天擦黑排頭，一磨就是天亮。街坊鄰居總見他端個瓦缽兒，走路也磨，倚門也磨，跟人說話也磨，看人下棋也磨，一直磨到石膏汁粘乎乎的。那種精致與精心，貫穿了制作豆腐的整個過程，無疑就響亮了“河舒豆腐”的名聲

營養(yǎng)價值

1.豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 豆干含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預防并改善骨質(zhì)疏松。

4. 機體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

它的味道，不是傳統(tǒng)的煙熏味，而是素鹵味，既有豆腐干的鮮美，又有花椒的串麻，十足的川味！

歷史民俗

河舒豆腐歷史悠久。據(jù)當?shù)乩先嘶貞洠鄠髑屙樦文觊g就有了名氣。鎮(zhèn)上的豆腐酒家更是眾多，光有名氣的就多達二三十多家，單聽豆腐酒家的店名便是一道獨特的視覺盛宴：“張大胡子豆腐城”，“張小胡子豆腐莊”，“張文革豆腐店”，“桂花村豆腐莊”“河舒豆腐山莊”如此等等，不勝枚舉。更有無名小店兼營豆腐買賣的，盡管如此，但依舊食客眾多，生意興盛。

河舒豆腐干的制作方法

它是以上等大豆為原料，經(jīng)優(yōu)質(zhì)地下水浸泡、水磨、多層過濾、煮沸加石膏等十多道工藝加工而成，色澤潔白、細嫩，用這種豆腐與現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合制作出的 “炕豆腐、麻婆豆腐、爛肉豆腐、登山豆腐”等三十余種品牌豆腐，其味美爽口，色鮮質(zhì)嫩，是蓬安獨具特色的上等佳肴。

品嘗吃法

主料：豆腐(北)250克,豬肋條肉（五花肉）250克,霉干菜200克

調(diào)料：姜5克,醬油20克,蠔油15克,胡椒粉2克,白砂糖10克,鹽5克,大蔥5克

做法

1. 將豆腐洗凈切成長方塊；

2. 豆腐下入熱油鍋中，炸至金黃色撈出；

3. 五花肉切成小塊，用少許醬油拌勻，入鍋炸至棗紅色；

4. 霉干菜洗凈，切碎；

5. 坐鍋點火放油，油熱后放梅干菜、蔥、姜、醬油、蠔油煸炒出香味，加清湯、胡椒粉、白糖、精鹽及豆腐、豬肉同燉，至豬肉燉爛即好。

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