汝州粉皮的基本介紹

汝州粉皮是河南汝州市的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于豫菜系。始創(chuàng)于清道光二十年間的城關(guān)西街水坑沿田家有家，距今已有一百六十多年的歷史了。汝州粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成，工藝考究，味道鮮美。

營養(yǎng)價(jià)值

它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2，酸等多種元素，具有清熱解毒、清肝明目，益氣潤肺之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它薄如蟬翼，明若窗綾，潔如白璧。每張直徑三十公分，每荮三十張，約半斤重。粉皮可長期存放，且不易變質(zhì)，關(guān)鍵是食用方便，可立煮立食。

歷史民俗

粉皮一直是汝州的傳統(tǒng)食品，清道光二十（公元1840年）年間，當(dāng)時(shí)汝州城內(nèi)西街水坑沿有個(gè)商販叫田家有，遠(yuǎn)到南陽的社旗販鹽，曾見那里有人用雜豆制作“粉皮”，每斤八到九張，厚似烙餅，計(jì)斤稱賣。食用時(shí)需要用沸水煮制，很不方便。田家有回來后改用綠豆淀粉制作，苦心探求，反復(fù)試做。他涮出的粉皮較之南陽社旗所做粉皮薄了許多，每斤約三十張左右，質(zhì)地勝于雜豆。但食用時(shí)仍需開水泡發(fā)，不能現(xiàn)時(shí)食用。至光緒年間，該制作工藝傳至二代田九思之手。他繼續(xù)探索改進(jìn)，粉皮又薄了些，由原來的每斤三十張?jiān)鲋了氖畯?，用溫開水泡發(fā)即可食用，世人為之稱道。1929年前，粉皮制作工藝傳至三代傳人田清渠之手。歲月更遞，傳人幾易，但田家傳人追求粉皮生產(chǎn)工藝的改革與創(chuàng)新的志向不變，實(shí)踐不斷，苦苦求索。在田清渠的研制下，又做到每斤四十八張，技藝已達(dá)上乘，名聲愈彰。1942年，至第四代傳人田新光、田新正兄弟之手，又研制到每斤五十多張。這時(shí)的“汝州粉皮”已遠(yuǎn)近聞名，形成了市場品牌，陜州、三門峽、西安的商販趕牲口前來汝州馱購粉皮。解放后，該工藝經(jīng)田新光之手又進(jìn)一步得到提高，達(dá)到了現(xiàn)在的每斤六十張的水平。1985年至1987年先后多次在北京、上海、廣州等地展銷中，得到眾人好評，展銷的粉皮被搶購一空。

汝州粉皮的制作方法

其制作秘訣是：“七分旋，八分揭，九分?jǐn)?，十分搬?！奔础般~旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補(bǔ)窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”只有這樣，才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。

品嘗吃法

食前先將干粉皮放入溫水浸泡2～3分鐘，待變?nèi)彳浐笏撼伤槠?，用牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉絲、肉片，均可搭配拌和，做成涼葷菜；或拌黃瓜、西紅柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻醬、香油等為佐料，可配成葷素涼菜，味美可口。

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