來鳳糍粑的基本介紹

糍粑是土家人過年時必備的食品，純手工制作，以糯米為原料，圓型，大小不定，最大的直徑有30-40厘米左右，厚1-1.5厘米，為男女老幼所喜愛，是土家食品中的精品。每到農(nóng)歷過年的時候，家家戶戶都要打糍粑，過年一家人團聚的時候一定要吃糍粑的，它代表團結和友誼，象征團圓、圓滿。

歷史民俗

土家族有句俗話叫：拜年拜年，粑粑上前！在過去糍粑是土家人拜年不可缺少的禮物。春節(jié)走訪親友時，出來糖、面、酒之類的禮品，還要在背簍里裝上24或12個糍粑，因為糍粑是團圓，圓滿，元寶的象征，表示對親友們的美好祝愿，土家文化和土家文明的傳承！

制作方法

打糍粑需要的原料有糯米、黃蠟（蜂蠟）和清油。糯米要一遍遍的搓洗，直到不見渾水，才裝在大盆里用水浸泡一夜。第二天把糯米用簝箕濾干，當鐵鍋里的水燒開揭開鍋蓋放入甑子，端來簝箕用瓢瓜和鍋鏟把泡好瀝干的糯米輕輕地上到甑子里用大火蒸，等糯米蒸熟后取來大碗倒清油放黃蠟再放到甑子里蒸溶。打糍粑前得把蒸熟的糯米飯連同甑子和鍋鏟、簸簸一起運到場子里擺好，打糍粑時先取出蒸好的黃蠟油擺到案板上，在拿起鍋鏟和簸簸從甑子里舀出扎實一簸簸的糯米飯，一次有十來斤倒進粑粑巢的臼窩里。于是一起來打糍粑的男人會輪流拿起粑粑錘站在粑粑巢邊，先用粑粑錘把糯米飯搓絨，在掄起粑粑錘打起糍粑來，可以兩個人打，可以三個人打，可以四個人打，一臼窩的糯米飯要打幾十錘才能打絨，男人們越打越熱，邊打邊一件件地把衣服脫掉，那汗水會從頭上流到脖子下，男人們是把粑粑錘用力揚起到頭上，在用力使勁地打到臼窩里面的糯米飯團上，一顆顆散狀的糯米飯終于凝成了一個整體。女人們在男人們打糍粑的時候，會拿起一條小布，在碗里沾上黃蠟油抹到出糍粑的案板上，抹到壓糍粑的桌子上，抹到放糍粑的長桌上。抹黃蠟油的目的是讓一個個糍粑的兩面都沾上黃蠟油，糍粑與糍粑就不互相沾連，也是保護糍粑的一層黃蠟油膜，用水浸泡幾個月不會朽邊、不會朽爛、不會朽臭。粑粑巢的臼窩里的糯米飯團打好后，女人們就一起過去扯出來抬到出糍粑的案板上，用雙手做成一個圓圈，趁熱從糯米飯團鼓出一個個圓球，再一個個按照尺寸擺到壓糍粑的桌子上，再把另一張桌子反手抬起對齊放到桌子上，就把崽崽伢一個個抱上去，讓他們在上面跳，用他們的力量把一個個圓球壓扁，就抱下崽崽伢，又反手揭起桌子，把糍粑五個一疊碼放到放糍粑的長桌上。

品嘗吃法

糍粑，一般在來鳳人的冬季里才能吃到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤糍粑，冬日的來鳳陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易?？爵亵蔚倪^程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內(nèi)里卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱后的糍粑可不是好對付的，熾熱的高溫黏著你的手指燙，燙的人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就范。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，象一個大包子就大功告成了。此時將表皮弄破，會有一股白氣升騰，可見內(nèi)里雪白，拿在手里軟乎乎的，心里升騰起一股征服的快感。此時可就別太心急，以免燙了口舌。

烤好的糍粑可粘糖，或?qū)⑻枪嗳媵亵沃?，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土制的紅糖片，那就更好了。如你不喜歡甜食，也可將糍粑中裹入豆腐乳（來鳳人叫霉豆腐），薄薄的鋪上一層，味道絕佳！如有廚房設備，糍粑亦可用油煎熟吃, 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。

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