豐縣山藥的基本介紹

豐縣山藥是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣山藥以其碩大的塊莖暢銷國內(nèi)20余個大中城市，國內(nèi)市場占有率高達60%，同時還遠銷日本和東南亞市場，出口量達40%，成為名揚全國的特色產(chǎn)品。

豐縣屬黃河沖積平原，土壤、氣候非常適宜山藥的生長，山藥栽培歷史悠久，品種主要有水山藥和淮(懷)山藥。在長期山藥種植栽培中，豐縣人民積累了豐富經(jīng)驗和技術(shù)，尤其重視良種選育。上世紀中葉的一次良種選育，對山藥的高產(chǎn)打下了堅實基礎。

營養(yǎng)價值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

歷史民俗

1953年，豐縣金陵鄉(xiāng)(現(xiàn)為范樓鎮(zhèn))金陵村村民李全順、李全忠在自家田里發(fā)現(xiàn)幾棵不接山藥豆，且葉片小、秧蔓細的山藥，以為這幾棵山藥可能施肥少或其它原因長勢不好，也就沒管它。但到收獲時，卻發(fā)現(xiàn)其塊莖長的特別大。一家人感到好奇，決定第二年再進行試種。結(jié)果同樣是葉小、蔓細、不接山藥豆，塊莖卻又粗又長。經(jīng)李全忠、李全順兄弟繁衍推廣，越種越多。到1960年，金陵全村都開始種植這種山藥。1962年推廣至本鄉(xiāng)部分村，1965年由金陵鄉(xiāng)齊閣村傳入沛縣孟集，隨后逐漸傳開，在蘇北逐漸代替了過去的淮山藥，形成了新型淮(懷)山藥品種。目前已傳播到山東、河北、河南、湖北、云南、陜西等山藥產(chǎn)區(qū)。

制作方法

山藥炒肉

材料

主料：山藥，肉，木耳，辣椒

調(diào)料：植物油，鹽，雞精，料酒

做法

1.干木耳熱水泡好

2.肉切成肉片備用，辣椒切片

3.山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會很黏

4.鍋里放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒

5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽

6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒

7，放點水和雞精，起鍋裝盤

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