炒肉蕨菜的基本介紹

在農(nóng)村的背陰山坡上可見有一片片一根根的野菜-蕨菜，炒肉蕨菜清鮮爽口，是一道常見的春天清涼解毒瘦身菜。

營養(yǎng)價值

蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，享有“山菜之王”的美譽。

產(chǎn)品特點

其食用部分是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干，它的根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素。

一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性，而這種物質(zhì)在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應(yīng)盡量避免食用，并進行適當(dāng)加工。蕨菜入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

歷史民俗

蕨菜是一種久負(fù)盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人體所需的豐富的維生素，可入藥，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被譽為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品。《本草綱目》載:"蕨，處處山中有之，二、三月生，拳曲如小兒拳，長則尾開如鳳尾，高三、四尺。"蕨菜的食用多煮熟涼拌，也可肉炒。

炒肉蕨菜的制作方法

新鮮蕨菜洗凈入開水燙一下，鹽漬蕨菜用涼水泡2小時。勺內(nèi)放油加調(diào)料煸炒，加入蕨菜猛火炒，翻幾次即可，蕨菜嫩脆清香，味道清香獨特。

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