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昆明太師餅

2022-10-21 昆明太師餅包裝設(shè)計(jì)

昆明太師餅的基本介紹

太師餅,是云南昆明風(fēng)味小吃名點(diǎn)之一,配以一杯熱茶食用,大有太師風(fēng)度。太師餅皮酥,味香,咸甜皆備,而為文人會(huì)友的必置佳品。

太師餅配以一杯熱茶食用,大有太師風(fēng)度。太師餅皮酥,味香,咸甜皆備,而為文人會(huì)友的必置佳品。京式糕點(diǎn)中有一種太師餅,據(jù)老糕點(diǎn)師傅說(shuō),這種餅是商朝紂王的太師聞仲發(fā)明的。武王伐紂,紂王派太師聞仲率兵抵御,聞仲制作了一種甜味糕餅,作為行軍干糧。后來(lái)這種餅傳到民間,就被叫做太師餅。聞仲也因此被糕點(diǎn)業(yè)供奉為祖師。北京解放前,各行各業(yè)都有一位祖師,像神佛一樣受到本行業(yè)的供奉與尊敬,如中藥行業(yè)供奉孫思邈,稱為藥王;建筑行業(yè)供奉魯班;屠宰行業(yè)供奉樊噲等等。當(dāng)然,聞仲制作太師餅只是傳說(shuō)而已,無(wú)可稽考。不過(guò)太師餅卻一直為人喜愛(ài),京式糕點(diǎn)八大件中就有太師餅。其餡有棗泥、豆沙或白糖等等。有的糕點(diǎn)店把太師餅寫成太史餅,“太史”當(dāng)為“太師”之誤。

歷史民俗

這種餅是商朝紂王的太師聞仲發(fā)明的。武王伐紂,紂王派太師聞仲率兵抵御,聞仲制作了一種甜味糕餅,作為行軍干糧。后來(lái)這種餅傳到民間,就被叫做太師餅。聞仲也因此被糕點(diǎn)業(yè)供奉為祖師。

制作方法

精面粉2.5千克(50個(gè)計(jì)量),配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鮮豬肉各500克, 精鹽、蔥花各30克,醬油20克,熟豬油1.6千克(耗100克)。

美食做法

1、揉面:先用面粉(l千克)與豬油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、豬油(200克)、冷水(450毫升),分3次摻入揉成面皮。

2、白糖入碗,加入火腿丁、豬油(100克),拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁,加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。

3、成型:先將揉好的面皮攤平,把酥面放當(dāng)中包起來(lái)褂平、卷起用刀切成 50個(gè)小團(tuán),把每個(gè)小團(tuán)用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡),再接平成餅狀。

4、鍋上火,放入豬油(800克),待油溫達(dá)三成熱時(shí),將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透,撈出控油即成。

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