魚罐頭包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚罐頭包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是魚罐頭產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚罐頭產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是魚罐頭產(chǎn)品的介紹:

　　魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng) 豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞

　　技術(shù)要求

　　感官指標(biāo)

　　外觀：容器密封完好、無泄漏、膨聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落。

　　內(nèi)容物感官指標(biāo)應(yīng)符合下表的規(guī)定。

　　分 類

　　指 標(biāo) 及 規(guī) 定

　　色澤

　　滋味及氣味

　　組織狀態(tài)

　　1 紅燒類

　　肉色正常，具有紅燒魚罐頭之醬紅褐色略帶黃褐色，或呈該品種魚的自然色澤

　　具有各種鮮魚經(jīng)處理、烹調(diào)裝罐加調(diào)味液制成的紅燒魚罐頭應(yīng)有的滋及氣味，無異味

　　整條或段裝，大小大致均勻，無雜質(zhì)存在

　　2茄汁類

　　色澤:肉色正常，茄汁為橙色，魚皮為該品種魚的自然色澤

　　具有各種鮮魚經(jīng)處理，裝罐、加入經(jīng)調(diào)味后的 蕃茄醬制成的魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異昧

　　組織緊密適度，魚體小心從罐內(nèi)倒出時(shí)，不碎 魚塊應(yīng)豎裝（按魚段）排列整齊，塊形大小均勻 雜質(zhì)不允許存在

　　3鮮炸類

　　肉色正常,呈該品種之醬紅褐色或棕黃褐色

　　具有各種鮮魚經(jīng)處理、油炸調(diào)味裝罐制成的鮮炸魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味

　　組織緊密適度，魚體小心從罐內(nèi)倒出時(shí)，不碎散，整條或段裝，大小大致均勻，無雜質(zhì)

　　4清蒸類

　　具有鮮魚的光澤，略顯帶淡黃色

　　具有新鮮魚經(jīng)處理、裝罐、加鹽及糖制成的清 蒸魚罐頭應(yīng)有的滋味昧及氣味，無異味

　　組織柔嫩，魚體小心從罐內(nèi)倒出時(shí)，不碎散，魚塊豎裝，塊形大小均勻 ，去雜質(zhì)

　　5煙熏類

　　肉色正常，呈該品種應(yīng)有的醬紅褐色

　　具有鮮魚經(jīng)處理、油炸、調(diào)昧制成的熏魚罐頭應(yīng)有滋味及氣味，無異味

　　組織緊密，軟硬適度，魚塊骨肉連結(jié)，塊形大，無雜質(zhì)

　　6油浸類

　　具有新鮮魚的光澤，油應(yīng)清晰，湯汁允許有輕微混濁及沉淀

　　具有油浸魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味

　　組織緊密適度，魚塊小心從罐內(nèi)倒出時(shí)，不碎散，無嚴(yán)重粘罐現(xiàn)象，魚塊應(yīng)豎裝（按魚段）排列整齊，塊形大小均勻，無雜質(zhì)

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所改變呢？

　　魚類富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。

　　然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。所以，吃罐頭魚對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害。與金槍魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。

　　按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別?？偟膩碚f，水浸魚的脂肪含量低，而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調(diào)味料，配上蔬菜一起涼拌，即可制成美味沙拉。茄汁類產(chǎn)品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存，也是比較好的選擇。而煙熏、鮮炸和紅燒等品種雖然風(fēng)味濃郁，但經(jīng)過煎炸之后，魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，B族維生素絕大部分被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高；煎炸和熏烤過程中還可能產(chǎn)生苯并芘等有毒致癌物質(zhì)，使食品安全性大為降低。油浸類罐頭大部分沒有經(jīng)過高溫油炸和熏制，安全性則較高。

　　罐頭魚的保質(zhì)期高達(dá)24個(gè)月，很多消費(fèi)者以為這是因?yàn)槠渲泻蟹栏瘎?。其?shí)不然。罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫進(jìn)行處理，殺滅各種微生物和細(xì)菌，破壞酶類的活性，防止外界污染和氧氣進(jìn)入，從而讓食品長(zhǎng)期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費(fèi)者可以放心食用。

　　但吃罐頭魚時(shí)也要注意，每周最好別超過2罐(每罐含魚225克左右)；其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐；孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃罐頭魚的人，平時(shí)要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗污染能力，以避免長(zhǎng)期進(jìn)食大量罐頭魚對(duì)健康可能產(chǎn)生的不良影響。吃罐頭魚時(shí)注意，每周最好別超過兩盒。

　　家常做法

　　做法一

　　主料：黃花魚

　　輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、鹽、糖、醋、醬油、料酒。

　　做法：

　　1、將魚摘洗干凈；

　　2、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；

　　3、將所有的輔料放入高壓鍋內(nèi)，糖和醋要多加一點(diǎn)，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可；

　　4、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦；

　　5、美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。

　　做法二

　　主料：海鯽魚

　　輔料：花生油、醋、姜、番茄醬、食鹽、蔥、蒜、白糖

　　1、海鯽魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。

　　2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。

　　3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻

　　4、蔥切斷，姜，蒜切片。

　　5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。

　　6、放入海鯽魚。

　　7、加入調(diào)好的番茄醬

　　8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，鮮味醬油，鹽，清水。

　　9、翻炒均勻，大火燒開。

　　10、再放入電壓力鍋中壓2個(gè)小時(shí)即可。

　　不適宜人群

　　糖尿病患者的飲食應(yīng)減少鹽的攝取因高鹽飲食是高血壓的重要致病因素;而高血壓又會(huì)提高中風(fēng)和心血管疾病的危險(xiǎn)機(jī)率。因而控制鹽的攝取是糖尿病患者不可掉以輕心，要減少攝取鹽分，煮菜時(shí)少用鹽以及辣椒等調(diào)味品，同時(shí)盡量食用新鮮食物，避免吃罐頭魚、罐頭湯等罐頭食品，少吃咸菜、咸魚、咸蛋等腌制食物。

　　在美國(guó)的《消費(fèi)者報(bào)告》中，最新一期報(bào)道強(qiáng)調(diào):“金槍魚罐頭中有可能含有超標(biāo)的汞，使食用的人們處在危險(xiǎn)當(dāng)中，因此作為高危人群的孕婦們最好不要食用金槍魚罐頭?！薄断M(fèi)者報(bào)告》還表示:“在最新的檢查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)了一些事例，這些事例表明了金槍魚罐頭不僅是由少量的油制造而成的而且金槍魚罐頭中還含有很多危險(xiǎn)的重金屬汞，如果食用這種金槍魚罐頭，那對(duì)人們的身體傷害是很大的?！?/p>

　　防治措施

　　安全隱患

　　由于魚原料及生產(chǎn)工藝管理等因素導(dǎo)致罐頭的成品存在著一定的安全隱患，其主要表現(xiàn)為魚原料中的組胺致敏及密封、殺菌不當(dāng)造成肉毒桿菌中毒等現(xiàn)象 。罐頭食品加工流程經(jīng)過原料處理、分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機(jī)械設(shè)備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過實(shí)地考察，記者發(fā)現(xiàn)，從在原料進(jìn)廠到殺菌冷卻，有兩個(gè)環(huán)節(jié)極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏過程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會(huì)侵入食品中造成對(duì)食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經(jīng)清洗消毒好的原料應(yīng)盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過程不完全時(shí)，罐頭食品容易腐敗而不能食用。

　　因此，罐頭食品企業(yè)在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴(yán)格把關(guān)外，還應(yīng)對(duì)原料儲(chǔ)存室、生產(chǎn)車間和裝罐車間做好消毒滅菌工作，保持在無菌的環(huán)境下進(jìn)行裝罐、密封。 鑒于罐頭食品高規(guī)格的滅菌要求，宜適合采用最新的NICOLER動(dòng)態(tài)消毒滅菌技術(shù)，即在有人的情況下持續(xù)不間斷殺菌、滅菌，對(duì)人體無害，彌補(bǔ)了以往臭氧、紫外線、藥物噴灑人機(jī)不同步的缺陷。它采用最新的NICOLER發(fā)生腔組合成三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)，通過生成大量的等離子體完全殺滅空氣中的霉菌、細(xì)菌及員工自身的發(fā)菌，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)處理后的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”同步效果，控制食品在制作及灌裝過程中微生物二次污染問題。 近來，已逐步被用于食品企業(yè)的冷卻、包裝及灌裝等重要環(huán)節(jié)。 除了保持制作及裝罐車間的無菌環(huán)境，原料清洗也是罐頭加工過程中的重要工序，清洗不僅去除了原料表面泥土和污物，還能減少表面的微生物，所以清洗用水必須干凈衛(wèi)生。另外，罐頭食品在貯存和銷售過程中，切忌粗暴裝卸，罐頭應(yīng)貯存于清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼的地方。總之，罐頭食品微生物污染的控制是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，生產(chǎn)中必須采取一整套可行的綜合措施才能把污染降到最低限度。

　　還有一個(gè)就是魚罐頭中重金屬的殘留，隨著工業(yè)的飛速發(fā)展，每年含有重金屬的廢水進(jìn)入各個(gè)海域，有毒重金屬物質(zhì)在水生生物體重經(jīng)富集作用而蓄積，達(dá)到一定濃度，是本來為人們提供豐富蛋白的魚類成為可能濃縮毒物的載體，進(jìn)而危害人類的健康。因此建議采用以下措施控制重金屬在體內(nèi)的殘留：（1）人們?cè)谑秤敏~類罐頭是要選用不同品種、不同海域的魚類罐頭，這樣不會(huì)造成重金屬在體內(nèi)大量殘留。（2）生產(chǎn)廠商生產(chǎn)魚類罐頭制品時(shí)，要從原料、生產(chǎn)加工、包裝等環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格的管理和監(jiān)督，以確保魚類罐頭的指令和安全：（3）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)魚類罐頭的重金屬含量檢測(cè)，及時(shí)向消費(fèi)者公布不合格產(chǎn)品。

　　選購(gòu)常識(shí)

　　所謂罐頭食品系指密封容器包裝，經(jīng)過適度熱殺菌（達(dá)到商業(yè)無菌），在常溫下可長(zhǎng)期保存的食品。罐頭食品是傳統(tǒng)食品，其包裝形式及品種多樣，食用和攜帶方便，對(duì)旅行、野外作業(yè)、國(guó)防、工礦、勘探等流動(dòng)性工作人員的膳食補(bǔ)充極為方便和重要。但是如果選擇不當(dāng)將危害健康?，F(xiàn)介紹幾種常見的變質(zhì)罐頭以利于辨別。

　?。ㄒ唬╀P蝕 罐頭的銹蝕可分為外部銹蝕和內(nèi)部銹蝕。銹蝕的原因有很多如焊接處不完整、有裂隙、棱角、凹陷穿孔等，引起液汁溢出，罐身不潔生銹斑；包裝皮有露鐵現(xiàn)象、或焊錫脫落、使罐體產(chǎn)生銹斑或硫化鐵斑點(diǎn)，罐內(nèi)會(huì)有焊錫小塊或內(nèi)流膠，重金屬含量往往偏高。無論是外銹還是內(nèi)銹，罐壁一旦穿孔，其內(nèi)容物均會(huì)受到細(xì)菌污染，罐內(nèi)食物重金屬含量會(huì)超標(biāo)，因此不能購(gòu)買。

　?。ǘ┡致牸垂穆牎．?dāng)罐頭內(nèi)部的壓力大于空氣壓力時(shí)，罐頭的兩底端膨脹凸出，這種現(xiàn)象稱為胖聽。胖聽可分為生物性胖聽、化學(xué)性胖聽、物理性胖聽。

　　生物性胖聽是由于罐頭在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底或細(xì)菌重新進(jìn)入罐頭內(nèi)分解食品，產(chǎn)生碳酸氣，造成胖聽。這種胖聽叫做腐敗性胖聽，也叫真胖聽。生物性胖聽開罐后常有令人不快的酸性腐敗氣體，對(duì)人體有害，不能食用。

　　化學(xué)性胖聽是由于罐內(nèi)食物酸性較大，而馬口鐵內(nèi)層涂錫不均，或錫層損傷，食物中的有機(jī)酸與鐵長(zhǎng)期作用，引起化學(xué)反應(yīng)，放出氫氣聚于罐內(nèi)，壓力過大形成胖聽。這種胖聽多發(fā)生在酸度較高的水果類罐頭。胖聽后，內(nèi)容物容易變色，重金屬含量也較高，因此不宜購(gòu)買。

　　物理性胖聽主要是由于內(nèi)容物過多、排氣不充分、罐頭受凍或操作不當(dāng)引起的。物理性胖聽一般叫假胖聽，罐內(nèi)食物沒有變質(zhì)，是可以食用的。

　?。ㄈ┕迌?nèi)食物變色 、渾濁、和沉淀 。 這類現(xiàn)象主要存在于玻璃罐裝的食物，其原因有很多，如玻璃罐頭在經(jīng)營(yíng)的過程中被陽光直接照射而變色；有的因庫(kù)存時(shí)溫度過高，而促使罐內(nèi)脂肪分解、糖類轉(zhuǎn)化，因而使食品內(nèi)汁渾濁，顏色變暗。有的是因?yàn)檫\(yùn)輸裝卸時(shí)震蕩過劇，內(nèi)容物受震破碎等等。凡有此種現(xiàn)象的罐頭，不可購(gòu)買食用。

　?。ㄋ模└瘔乃釘?這類罐頭腐敗變質(zhì)后，并不產(chǎn)生胖聽現(xiàn)象，外觀正常。主要是由肉毒桿菌等厭氧菌分解內(nèi)容物所致。這類罐頭開蓋后可聞到腐臭味、酸味，絕對(duì)不能食用。因?yàn)槿舛緱U菌引起的中毒，不僅其癥狀重，而且致人死亡率高，切不可大意。

　　鑒于上述情況，我們?cè)谔暨x罐頭食品時(shí)決不可掉以輕心。

　　1．首先要看商品標(biāo)志 商標(biāo)應(yīng)完整清潔，能說明罐內(nèi)食品。如產(chǎn)品的主要原輔料、凈含量、食用方法、儲(chǔ)存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等；罐蓋硬印有廠地代號(hào)、廠名代號(hào)、生產(chǎn)日期及產(chǎn)品代號(hào)等。如果商標(biāo)信息不完整而且粗制濫造，則屬不合格產(chǎn)品。在選生產(chǎn)日期時(shí)，最好選擇近期的產(chǎn)品。

　　2.觀察罐體 對(duì)于馬口鐵罐頭，罐頭表面清潔無斑銹，罐底和蓋稍凹進(jìn)，接縫和底部卷邊無損傷，無鐵舌，封口嚴(yán)密，不變性者，一般都是好罐頭。對(duì)于玻璃罐頭，首先要觀察其內(nèi)容物是否渾濁、沉淀、變色，好的罐頭應(yīng)該是顏色正常（食物的本色），塊形完整，湯汁清澈，罐底無沉淀物，罐蓋稍凹進(jìn)，鐵皮蓋和橡皮圈無銹蝕。

　　3.聽聲音 用指敲擊底蓋中心，聲音清脆發(fā)實(shí)，表明是好罐頭；聲音混濁有空音，表明內(nèi)容物量不足，氣體較多；聲音為”破,破”的沙啞聲，表明罐頭已變質(zhì)。

　　4.開罐 要注意罐內(nèi)食物顏色、風(fēng)味、形狀是否正常。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉發(fā)臭，結(jié)成塊狀，或成粥狀，說明食物已變質(zhì)，不宜食用。

魚罐頭競(jìng)爭(zhēng)越來越大，競(jìng)品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

魚罐頭包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：魚罐頭品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚罐頭目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚罐頭的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚罐頭包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的魚罐頭包裝更能吸引消費(fèi)者。

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